不忍下口的彩虹系蛋黄酥

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林深见鹿🦌
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颜值高的物料对我来说都充满了吸引力，寻来的方子在亲自手作实践的过程中多少都会有一些变动。所以做过一次以后，下回再想做时也忘差不多了。上传食谱更多的是给自己备份用的，当然也乐于与朋友们共同分享、交流学习，相信快乐、美好将会在彼此间传递。。。 也是第一次做蛋黄酥，窝在厨房整整一个下午，腰酸腿疼。。。手抄的食谱正经地粘贴在墙上能边操作边看到的地方，家人们会笑我，忍俊不禁。。。 虽然做的并不完美，但是，凡事总要稍留欠缺，才能持恒吧。。。

彩虹系蛋黄酥的用料

油皮： 32枚蛋黄酥用量 中筋面粉 320g
水 120g 猪油 100g
细砂糖 25g 油酥： 32枚蛋黄酥用量
1.白色 低筋粉 50g
猪油 20g 2.紫色
低筋粉 40g 紫薯粉 10g
猪油 20g 3.黄色
低筋粉 42g 南瓜粉 8g
猪油 20g 4.粉色
低筋粉 49g 红曲粉 1g
猪油 20g 5.绿色
低筋粉 46g 抹茶粉 4g
猪油 20g 内馅：
低糖红豆沙 1000g 咸蛋黄 32只

彩虹系蛋黄酥的做法

不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备食材。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解2

步骤2

所有油皮需用的材料放入厨师机揉面30-40分钟，揉好装入保鲜袋饧30分钟。也可以用手揉面，揉到稍微出膜就好。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄用烤箱165度烤了5分钟即熟。晾凉。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解4

步骤4

红豆沙最好用低糖的那种，成品不会太甜腻。约30g的豆沙揉成球再压扁，包入一颗约13g的蛋黄，滚圆。备用。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解5

步骤5

酥皮需用到的所有材料按每一种颜色分别混合揉匀，分别装入保鲜袋，饧20分钟。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解6

步骤6

饧好的油皮和油酥（5种颜色），各分为16等份。油皮揉成圆形，酥皮捏成长一点的柱状。（水平太洼，好像不等份哈）
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮擀成略椭圆形，五色油酥排在上面，两边长的边轻轻捏紧，捏缝在中间。然后轻压扁，用擀面杖上下均匀轻压擀成约一巴掌长度的竖长条。擀的时候，油皮里面包裹的5种颜色是呈竖形的，忘了拍照，自己琢磨一下哈。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解8

步骤8

然后卷起来，有捏痕的卷在里头。卷起后，光滑的在外面。盖保鲜膜饧15分钟。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解9

步骤9

饧好后，表面光滑的一面在下，有叠印的在上，用擀面杖轻压成长条形。擀的时候，要温柔，不要把颜色擀混了。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解10

步骤10

如图所示，卷起来后，保证光滑无印痕的在外边。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解11

步骤11

加盖保鲜膜饧15分钟。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解12

步骤12

16个胚，各从中间一切为二，变成32个胚。中间的圆圈要想更好看些，擀的时候两头不要留白色太多，否则一擀成皮就会发现中间的螺旋太大了，成品出来不好看。这个是我做了一次才总结的经验，所以我做的并不好看。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解13

步骤13

面胚轻轻压扁，光滑的一面是朝下的，那样包好馅后，外皮才漂亮。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解14

步骤14

类似于擀饺皮子，总之，别太用为过猛，否则皮会裂开，或颜色都擀混了，成品出来都不会美观。我熬了一下午，耐心全无。但是还是建议亲们忍耐。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解15

步骤15

擀好的皮包入滚好的豆沙蛋黄，收口捏紧。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解16

步骤16

未进烤箱之前是图片上这样子。（将就看吧）
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤盘垫一层油纸，预热170度，中层烤30分钟。
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解18

步骤18

成品是图上这样子的，稍微好看的有那么几个，其余的。。。不说了，再接再励！
不忍下口的彩虹系蛋黄酥的做法图解19

步骤19

虽然不完美，但是已经很惊艳了，口感特别棒！包装好送给亲友们尝尝，分享一下美好，还是挺开心的。。。

彩虹系蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-14

©本菜谱的做法由 林深见鹿🦌 编写，未经授权不得转载

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