剁椒豆豉焖凤爪

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剁椒是两年前腌好的,密封后放在冰箱,现在打开来喷出一种醇醇的香,无论是用来炖鱼头还是焖鸡爪,别有一番风味。每年都种辣椒,等待着辣椒生长、结果和变红,还真是一个美好的过程。

剁椒豆豉焖凤爪的用料

凤爪 约450克 精盐 1/2小匙
菜油 2大匙 剁椒 1大匙
豆豉 1大匙 干葱头 1颗
生抽 2大匙 白糖 1小匙
胡椒粉 1/2小匙 生粉 1小匙
白酒 1大匙

剁椒豆豉焖凤爪的做法

剁椒豆豉焖凤爪的做法图解1

步骤1

凤爪去甲垂直剁成两半,用冷水冲洗后泡用精盐1/2小匙调和的淡盐水约20分钟以去雪藏味;
剁椒豆豉焖凤爪的做法图解2

步骤2

时间到后捞起滤水用厨房纸吸干水,放入大碗,加入菜油2大匙;
剁椒豆豉焖凤爪的做法图解3

步骤3

放入空气炸锅等待烘烤380°F约8分钟,烘烤过的凤爪焖起来更有韧劲;
剁椒豆豉焖凤爪的做法图解4

步骤4

把葱头切片、豆豉剁碎;
剁椒豆豉焖凤爪的做法图解5

步骤5

开锅开大火,放剁椒、豆豉和干葱;
剁椒豆豉焖凤爪的做法图解6

步骤6

推散调料爆香;
剁椒豆豉焖凤爪的做法图解7

步骤7

加入凤爪,加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙,放水约没面,转中小火,盖锅盖约5分钟;
剁椒豆豉焖凤爪的做法图解8

步骤8

开盖,转大火,把汁收到原来汁量的1/3左右,注入用生粉1小匙和清水2大匙兑成的淀粉水,翻匀,烹入白酒1大匙来增香,兜几下,出锅。

剁椒豆豉焖凤爪的烹饪技巧

一、在腌剁椒时已经放了一定量的盐,也可以说剁椒是比较咸的,所以在用剁椒做菜时要减少菜的用盐量; 二、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-17

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