香辣花甲

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呆毛和呆猫

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花甲一直是我爱的美食。买上一斤花甲一罐啤酒，其它大部分配料家里都是常备的，加上准备时间，二十分钟就能炒出香辣鲜香的花甲～自己会做菜太幸福了哈哈。

香辣花甲的用料

花甲 1斤	啤酒 1罐
姜 1块	蒜 4瓣
朝天椒 3个	八角 2颗
香叶适量	干辣椒 1个
豆瓣酱 2小勺	小米辣泡椒适量
生抽适量	蚝油少量
料酒适量	白糖少量

香辣花甲的做法

步骤1

菜市场挑选活的花甲1斤左右，盐水浸泡吐沙1小时，然后洗净。

步骤2

锅内加水和适量料酒，大火烧开。水开后倒入洗净的花甲，待花甲开壳后关火捞出。

步骤3

花甲放篮子里冲水（冲掉花甲内可能残留的泥沙），冲干净后放一旁沥干水。

步骤4

准备好所有配料。 1. 姜切片，蒜切碎，朝天椒3个切小段。准备好香叶若干、八角2颗、干辣椒1个。 2. 豆瓣酱2勺、小米辣碎1勺（参考盘子中） 3. 生抽适量、蚝油少量、白糖少量拌匀在碗里（参考右上角碗）（备注：我没用完，碗底剩了一点。） 4. 啤酒一罐。 5. 香菜洗净切段。（不喜香菜可省略）

步骤5

锅热油，小火，先放豆瓣酱，然后放姜、蒜、朝天椒、香料（香叶、八角、干辣椒）等爆香。

步骤6

转大火，放花甲爆炒2-3分钟。

步骤7

倒入啤酒一罐。

步骤8

放小米辣碎。

步骤9

倒入碗里调好的生抽、蚝油、白糖。（先不要倒完，剩一些后面尝味道如果淡了再加。我剩了碗底一些，炒好发现咸淡刚好。）

步骤10

翻炒均匀，大火煮5-8分钟，中间翻炒几下。

步骤11

收汁（不用收干，留一点汤汁）。放香菜炒匀（不喜可不放），尝一只味道刚好，装盘。

步骤12

好吃～辣味和咸淡刚刚好，加上花甲特有的鲜味，好吃得停不下来。

香辣花甲的烹饪技巧

1. 【3个朝天椒+1个干辣椒】的辣度是微辣到中辣，花甲很吸辣味。个人根据自身情况酌情加减。我曾经试过【10个朝天椒+2个干辣椒】把两个朋友辣到拉肚子，哈哈哈哈哈。 2. 这道菜不用放盐，生抽+蚝油的咸味已经够了。不要因为不加盐就猛倒生抽蚝油，适量适量适量，咸了可不好吃。尝味道的时候可以夹一个花甲盛一点汤汁品尝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由呆毛和呆猫编写，未经授权不得转载

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