黄金比例配方：台湾古早味蛋糕

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林深见鹿🦌
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古早是戚风的一种变化，但是古早柔软如云不塌陷，简单好学又不容易失败，一起来做吧～

蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低筋粉 90克
牛奶 60毫升 白砂糖 70克
玉米油 75克 盐 1克
白醋或柠檬汁 少许

蛋糕的做法

黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油加热至有油纹即可，不要油温过高，那样加入面粉会结疙瘩了。这是它跟戚风蛋糕的区别之一，古早属于烫面蛋糕，烫面可使之水份含量高，口感更绵软。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解3

步骤3

热好的油倒入大碗中，筛入低筋粉搅拌。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解4

步骤4

加入牛奶，搅拌。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌成像豆腐渣样。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解6

步骤6

鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，蛋黄加入面糊中，蛋清放入无水无油的盆中。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄面糊搅拌成油亮的糊糊，拌的时候不要一个劲儿画圈搅，容易起筋，上下左右翻搅使面糊细腻即可。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解8

步骤8

打发蛋清。先低速打发蛋清呈鱼眼大泡泡时加入三分之一白糖。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解9

步骤9

再次打发至小细泡时再加入三分之一白糖，然后高速打发至出现纹路时加入剩余的白糖，一直打发至出现弯钩状湿性发泡即可。不要打发太久，打发成干性发泡容易使蛋糕成品发干开裂。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解10

步骤10

把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌，像炒菜那样拌，不要划圈拌。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解11

步骤11

拌匀后整个倒回蛋白霜里，翻拌均匀。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱150度预热5分钟，翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。上下震动几下，震出大气泡。我用的是8寸方形深盘。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱中层150度70-90分钟。在烤箱底部置一烤盘，加入约3厘米高的冷水，采用水浴法烘烤蛋糕。我的烤盘有点深，离上面加热管比较近，所以在烤30分钟以后迅速开门加盖了一层铝箔纸，避免蛋糕表面颜色太深。尽量不要频繁开烤箱门。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解14

步骤14

烤了70分钟，出来效果还不错，没有塌陷。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解15

步骤15

取出置网架上揭开周围油纸，冷却。
黄金比例配方：台湾古早味蛋糕的做法图解16

步骤16

柔软回弹，算是成功的。

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 林深见鹿🦌 编写，未经授权不得转载

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