永州血鸭

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黄幼桐
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永州最经典的鸭肉吃法

永州血鸭的用料

鸭肉 半只，约600克 鸭血 一碗
生姜 大半只 大蒜 3颗
青椒 10个 料酒 适量
米醋 适量 油盐鸡精等 适量

永州血鸭的做法

永州血鸭的做法图解1

步骤1

鸭肉切块。 肥瘦最好分开，下锅时先肥后瘦。
永州血鸭的做法图解2

步骤2

青椒用刀压碎，斜切成小圈。 姜蒜也用刀压碎，然后再切成片。
永州血鸭的做法图解3

步骤3

热锅下油，中火，放肥鸭肉翻炒。 炒个20-30秒差不多。
永州血鸭的做法图解4

步骤4

继续放入瘦鸭肉翻炒。 以肉开始变酥，没什么水汽为界限。
永州血鸭的做法图解5

步骤5

盛出多余的油。 因为油太多鸭肉的水汽炒不干。
永州血鸭的做法图解6

步骤6

继续翻炒鸭肉，加盐，炒干水汽。 如果有烧锅现象，可以加适量料酒翻炒，十来下就可以了，不要太久。
永州血鸭的做法图解7

步骤7

把鸭肉拨到一边。 锅中放入刚刚盛出的热油，下姜蒜，爆香后再加入青椒，翻炒几下，加适量盐。
永州血鸭的做法图解8

步骤8

把鸭肉和辣椒等炒匀。
永州血鸭的做法图解9

步骤9

倒入鸭血，米醋。 可以把鸭血和醋事先填好，比例5:1左右，也可以根据口味自己定。
永州血鸭的做法图解10

步骤10

加入鸡精，翻炒均匀。 出锅装盘，酸爽下饭的永州血鸭就完成啦。

永州血鸭的烹饪技巧

炒干水汽很重要。 加入鸭血后翻炒时间不宜过长，要尽快出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 黄幼桐 编写，未经授权不得转载

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