老面包

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老面包的用料

老面种：大米面包粉 250g 蜂蜜 15g
砂糖 15g 鲜酵母 7.5g
牛奶 165毫升 主面团：
大米面包粉 250g 细砂糖 70g
鲜酵母 7.5g 盐 7g
全蛋液 70g 牛奶 130毫升
黄油 50g 黄油（刷表面） 适量

老面包的做法

老面包的做法图解1

步骤1

提前十小时准备老面
老面包的做法图解2

步骤2

成团后冷藏十小时
老面包的做法图解3

步骤3

发好的内部组织
老面包的做法图解4

步骤4

主团材料
老面包的做法图解5

步骤5

老面撕成小块 将所有的材料（除黄油 盐 预留15g牛奶）放入面缸揉 视面团干湿再添加剩下的牛奶
老面包的做法图解6

步骤6

面团细腻 撑开薄膜破洞锯齿 （扩展状态）
老面包的做法图解7

步骤7

加入软化的黄油 和盐慢速揉进面团
老面包的做法图解8

步骤8

面团光滑后 撕一块撑开 薄膜呈有弹性 破洞光滑 （完全阶段）
老面包的做法图解9

步骤9

取出 稍作整形成圆形 28度 75湿度醒发30分钟
老面包的做法图解10

步骤10

分割 130左右一个 滚圆 松弛10分钟
老面包的做法图解11

步骤11

取出松弛好的团团 洒点干粉
老面包的做法图解12

步骤12

用擀面杖擀成牛舌状
老面包的做法图解13

步骤13

排气
老面包的做法图解14

步骤14

翻面后 折面团
老面包的做法图解15

步骤15

直到最后收拢
老面包的做法图解16

步骤16

搓长
老面包的做法图解17

步骤17

扭成麻花
老面包的做法图解18

步骤18

对折 接口塞入对折的那个孔即可
老面包的做法图解19

步骤19

34度 75湿度 醒发 两倍大 （我用了25分钟借鉴一下）
老面包的做法图解20

步骤20

165度 中层 烘烤20分钟 看上色情况加盖锡纸
老面包的做法图解21

步骤21

出炉后刷一层黄油
老面包的做法图解22

步骤22

这么看有点透光
老面包的做法图解23

步骤23

内部组织
老面包的做法图解24

步骤24

细腻
老面包的做法图解25

步骤25

使用臻谷农大米高筋预拌粉 爆发力真的很赞
老面包的做法图解26

步骤26

细节图
老面包的做法图解27

步骤27

整体
老面包的做法图解28

步骤28

细节2
老面包的做法图解29

步骤29

细节3

老面包的烹饪技巧

1.方子借鉴 啊呜 有所调整 2.成品烘烤时可以刷一层蛋液 但要注意上色情况 3.模具使用阳晨13寸中国红深盘 4.烤箱bosch HBA23B150W（风炉）时间温度予以借鉴，平炉建议 170-15分钟 看情况酌情加减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

©本菜谱的做法由 埘玳 编写，未经授权不得转载

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