老北京豆腐脑

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老北京豆腐脑的用料

豆花 干黄豆 150g
水 1100g 葡萄糖酸内酯粉 3g
温水 20g 卤
干木耳 一小把（6g） 黄花菜 12个
水 1000g 生抽 20g
老抽 7g 盐 5g
糖 3g 五香粉 1g
鸡精 3g 淀粉（水淀粉） 30g
水（水淀粉） 60g 鸡蛋 1个

老北京豆腐脑的做法

老北京豆腐脑的做法图解1

步骤1

干黄豆加足量水泡一夜
老北京豆腐脑的做法图解2

步骤2

泡开的黄豆加1100g水打成豆浆，过滤两次将豆渣滤净
老北京豆腐脑的做法图解3

步骤3

豆浆小火煮至第一次沸腾（假沸），继续煮10分钟。期间要不停搅拌防止糊底。
老北京豆腐脑的做法图解4

步骤4

盆中放3g葡萄糖酸内酯，加20g温水化开
老北京豆腐脑的做法图解5

步骤5

待豆浆冷却到85度左右，不要低于70度，将豆浆冲入葡萄糖内脂中，稍微搅拌一下，静置10分钟以上等待凝固。
老北京豆腐脑的做法图解6

步骤6

木耳黄花菜提前泡水，木耳切丝，黄花菜竖着撕开成3瓣，再从中间切断
老北京豆腐脑的做法图解7

步骤7

30g淀粉加60g水调成水淀粉 一个鸡蛋打散备用 生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精放在小碗里备用
老北京豆腐脑的做法图解8

步骤8

锅中热油，放入黄花菜和木耳炒一下
老北京豆腐脑的做法图解9

步骤9

加入1000g水，以及生抽老抽盐糖五香粉鸡精，烧开
老北京豆腐脑的做法图解10

步骤10

汤烧开后倒入水淀粉
老北京豆腐脑的做法图解11

步骤11

再倒入鸡蛋液，边倒蛋液边快速搅拌成蛋花
老北京豆腐脑的做法图解12

步骤12

舀半碗豆花，再放入半碗卤
老北京豆腐脑的做法图解13

步骤13

根据个人喜好放蒜汁、腐乳汁、韭花酱、辣椒油，搅一搅就可以吃啦

老北京豆腐脑的烹饪技巧

制作豆花只要温度对了就很容易成功，最好用温度计，如果实在没有的话，给个参考：豆浆关火后我等了3、4分钟左右就到了81度了，室温还有锅的不同都会影响这个时间，还是建议用温度计
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-22

©本菜谱的做法由 艾斯外 编写，未经授权不得转载

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