古早味蛋糕

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奕子1
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古早味蛋糕，细腻柔软，浓浓的鸡蛋味。我很喜欢的一款蛋糕。

古早味蛋糕的用料

低筋面粉 90克 洋鸡蛋 8个
牛奶（冷藏） 120克 玉米油 90克
细砂糖 80克 柠檬汁 5滴
玉米淀粉 15克

古早味蛋糕的做法

古早味蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋清和蛋黄，蛋清冷冻10分钟。
古早味蛋糕的做法图解2

步骤2

主锅加入玉米油，3分钟/70度/速度1。
古早味蛋糕的做法图解3

步骤3

加入筛好的低筋面粉和玉米淀粉，5秒/速度3混合，然后倒入冷藏的牛奶，再次5秒速度3混合。
古早味蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入蛋黄，10秒速度3。取出蛋黄糊备用。
古早味蛋糕的做法图解5

步骤5

烤箱预热150度，清空主锅保证无油无水，插入蝴蝶棒，蛋清倒入主锅，滴几滴柠檬汁，4分钟/速度3.5（分三次加入细砂糖）。
古早味蛋糕的做法图解6

步骤6

第一分钟末开始加入细砂糖，每隔一分钟加一次，分三次加完，3分钟的时候可以暂停，把盖子上的蛋白清理一下。
古早味蛋糕的做法图解7

步骤7

把蛋黄倒入打好的蛋白中，8秒/速度3混合。
古早味蛋糕的做法图解8

步骤8

如果有不均匀，再用刮刀辅助轻轻搅拌下去，然后再3秒/速度3混合，不要超过15秒。
古早味蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白和蛋黄混合均匀，以高度2厘米倒入事先铺好的烘培纸模具中，震出大气泡。
古早味蛋糕的做法图解10

步骤10

放入另外一个烤盘中，烤盘倒入少许热水（水位高度2厘米），放入烤箱，上下管150度60分钟水浴法烤（中途千万不要去开烤箱门）。
古早味蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉立刻拎出烘培纸，拿出来冷却。

古早味蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由 奕子1 编写，未经授权不得转载

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