巧克力古早味蛋糕

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之前很火的古早蛋糕，每每经过蛋糕房都闻到一阵阵香味。外表像枕头一样紧实，口感却像棉花糖般绵软细腻，对比戚风，我更爱的是古早。今天终于也拔草了，配方做的是6寸加高的模具。大家可以参考一下哈。

巧克力古早味蛋糕的用料

蛋黄 4个	蛋白 4个
可可粉 10g	低筋面粉 65g
玉米淀粉 5g	玉米油 50g
细砂糖 50g	牛奶 90g
巧克力适量

巧克力古早味蛋糕的做法

步骤1

蛋黄与蛋白分离，蛋白放打蛋盆中，放入冰箱冷冻备用。

步骤2

可可粉、低筋面粉混合过筛至盆中。

步骤3

玉米油倒入奶锅，中小火加热至75度。

步骤4

把热油倒入粉类，边倒边搅拌搅匀。

步骤5

加入牛奶、蛋黄。

步骤6

用蛋抽充分搅拌乳化均匀。

步骤7

取出冻至边缘有白霜的蛋白。

步骤8

分三次加入砂糖，第三次加入砂糖的时候把玉米淀粉也加进去。高速打到打蛋头提起出现坚挺小弯钩即可。

步骤9

取3分之1的蛋白霜到可可蛋黄糊里，搅拌均匀后，再将可可蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤10

150度预热烤箱蛋糕糊距离模具10厘米左右的高度，倒入2/3蛋糕糊至模具，均匀铺上巧克力。

步骤11

倒入剩下蛋糕糊，轻磕一下，左右晃动模具使面糊表面平整，用刮刀把不平整的地方整理平整。

步骤12

模具放入烤盘中，放入烤箱中下层，注入1厘米高度的热水。150度上下火，水浴法烤1小时左右。

步骤13

烤好后取出，拎油纸取出蛋糕。

步骤14

切开就可以开吃啦。

巧克力古早味蛋糕的烹饪技巧

1.各家烤箱温度习性不一样，做法中的烤箱温度仅供参考。请根据自家的烤箱来调整温度哦。 2.油温不宜超过75度，要用温度计测哦，不然油温不准很可能会失败呢，另外由于关火后锅内余温会让油的温度继续上升，所以在快到75度前就可以离火了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-18

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