小黄鱼羹

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桂花条头糕
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小黄鱼羹，价格合适味道鲜美，一碗下去鲜的眉毛落掉了。

小黄鱼羹的用料

小黄鱼 11条 #腌制料：
盐 2克 白胡椒粉 1克
黄酒 10克 #烫鱼料：
水 淹没鱼的量 盐 3克
葱姜 随意 #煮鱼料：
水 600克 食用油 随意
盐 3克 香菜或小葱 随意
鲜辣粉或白胡椒粉 2克 鸡蛋 1个
#勾芡料： 土豆淀粉 15克
水 45克

小黄鱼羹的做法

小黄鱼羹的做法图解1

步骤1

鱼洗净沥水，腌制料全部给鱼做个spa，静止10分钟左右，给鱼去腥和塑型。
小黄鱼羹的做法图解2

步骤2

锅里放煮鱼料，煮开。
小黄鱼羹的做法图解3

步骤3

鱼码入锅内，开中小火煮2分钟，看到鱼肉变色，就捞出来冲冷水冷却。
小黄鱼羹的做法图解4

步骤4

这是冷却的鱼肉。
小黄鱼羹的做法图解5

步骤5

煮过的鱼，侧面的二排一捋就把碎骨头去掉了。再中间鱼肉一撸就把肉给搞下来了。
小黄鱼羹的做法图解6

步骤6

这是鱼骨头，可以用油煸透加水煮到奶白色就是鱼高汤，过滤后烧鱼汤很鲜美。我今天偷懒，把鱼骨头废弃了。
小黄鱼羹的做法图解7

步骤7

锅里放水+油+盐，煮开后，分三次淋入勾芡料，搅拌到汤呈现浓稠状态，放入鱼肉搅拌均匀，煮到水开。
小黄鱼羹的做法图解8

步骤8

开小火，淋入鸡蛋液，加入香菜梗。
小黄鱼羹的做法图解9

步骤9

添加盐和鲜辣粉，直到喜欢的浓度。
小黄鱼羹的做法图解10

步骤10

撒入香菜或葱花。

小黄鱼羹的烹饪技巧

1、盐腌制的目的是让鱼肉紧实，煮的时候不容易破碎。 2、煮鱼的目的是让鱼更加方便取肉，所以煮到鱼肉变色就可以了。 3、每次可以多取点肉，放冰箱速冻，随时烧煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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