原味贝果三明治

精品
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贝果三明治的用料

#烫种材料: 面粉 90g
糯米粉 10g 85度以上热水 150ml
#主面团材料: 王后T55传统法式面包粉 300g
160g 6g
鲜酵母 3g 烫种 30g
鲁邦种 60g 黄油 20g
#糖水: 1L
细糖(或者麦芽糖) 50g #三明治材料:
鸡蛋 1个 生菜叶 1片
芝麻酱+沙拉酱 适量 芝士片 1片
切片火腿 3片

贝果三明治的做法

原味贝果三明治的做法图解1

步骤1

烫种提前做好,将开水加入面粉中,搅拌混合均匀,放凉备用
原味贝果三明治的做法图解2

步骤2

将面粉和水加入厨师机,先混合至无干粉的状态,盖好水解约30分钟
原味贝果三明治的做法图解3

步骤3

水解好的面团加入除黄油外的面团材料,开启低档搅成团后转中速继续揉面,揉至面团较光滑后加入黄油,低档至黄油揉合后转中速继续揉面,揉至面筋很有弹性的扩展阶段
原味贝果三明治的做法图解4

步骤4

揉好的面团分成约80g每份,揉圆松弛约15分钟
原味贝果三明治的做法图解5

步骤5

将松弛后的面团拍扁,翻面后从上下各1/3处向内折,然后再对折,用掌根压紧接口处,搓成短的圆条状,将所有的面团初步整形好后,再搓成约25cm的长条状
原味贝果三明治的做法图解6

步骤6

将面团一头压扁,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好接口,捏紧收好,接口都在底部,翻面后稍整理好成漂亮的圆形
原味贝果三明治的做法图解7

步骤7

将整形好的面团放在裁好的方形油纸上,间隔排入烤盘中
原味贝果三明治的做法图解8

步骤8

CF-100A发酵箱,提前选择温度30度,湿度75%,时间30分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1倍大小
原味贝果三明治的做法图解9

步骤9

在发酵快结束时准备糖水,锅里加1L水和50g细糖,煮至锅边冒小泡后关小火加热,温度控制在85度左右,将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮
原味贝果三明治的做法图解10

步骤10

撕去底部油纸30秒后借助刮刀翻面,再煮30秒
原味贝果三明治的做法图解11

步骤11

煮好后的面团借助刮刀取出,放密的晾架上稍沥干水分
原味贝果三明治的做法图解12

步骤12

然后将面团间隔放入垫油布的烤盘
原味贝果三明治的做法图解13

步骤13

COUSS CO-750智能烤箱,提前上下火230度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入中层,温度调整为上火230度,下火200度,烘烤15分钟左右
原味贝果三明治的做法图解14

步骤14

烘烤结束,面包可焖几分钟再出炉,出炉后面包脱出烤盘放至网架上晾凉即可
原味贝果三明治的做法图解15

步骤15

准备三明治材料:用多功能锅煎好鸡蛋和火腿片
原味贝果三明治的做法图解16

步骤16

把芝麻酱和沙拉酱按1:1的配比调合均匀
原味贝果三明治的做法图解17

步骤17

组装三明治:将贝果面包横切开,在两个切面上都均匀的抹上芝麻沙拉酱
原味贝果三明治的做法图解18

步骤18

先放生菜叶
原味贝果三明治的做法图解19

步骤19

适当放一点芝麻沙拉酱,上面铺好煎好的火腿片后放一片芝士
原味贝果三明治的做法图解20

步骤20

再铺上鸡蛋
原味贝果三明治的做法图解21

步骤21

盖上另一半贝果,好吃的贝果三明治就做好了,开动吧!
原味贝果三明治的做法图解22

步骤22

成品
原味贝果三明治的做法图解23

步骤23

成品

贝果三明治的烹饪技巧

1、烫种材料一次可多制作一些,余下的放冷藏保存,3天内使用完即可。 2、如果没有鲁邦种,可用烫种或其他种面替代,但风味会有差异。 3、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。 4、利用CF-100A商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。 5、面团在整形时一定要松弛到位,且搓的长度宜在25cm左右,如果松驰不够或者搓的不够长,贝果中心的孔会不够明显。 6、糖水煮到冒小泡就转小火加热,不用煮至沸腾,温度控制在85度左右,煮的时间控制在每面25-30秒,糖水的温度过高或者煮的时间太长,都容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的,煮好的面团在取出时要小心操作,避免弄破,可用胶铲或者刮刀辅助。 7、在煮面团前就要预热好烤箱,面团煮好后要及时入烤箱烘烤,不要放置停留过久,以免面团严重收缩。 8、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。 9、做贝果面包的面团在烘烤前用糖水煮一下,是为了让面团表面的淀粉凝结,成品贝果面包的外壳Q弹,内部组织紧密!直接吃会越嚼越香,搭配材料做成健康的三明治,好吃又营养哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-27

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