贝果三明治的做法
贝果三明治的烹饪技巧
1、烫种材料一次可多制作一些,余下的放冷藏保存,3天内使用完即可。
2、如果没有鲁邦种,可用烫种或其他种面替代,但风味会有差异。
3、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。
4、利用CF-100A商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
5、面团在整形时一定要松弛到位,且搓的长度宜在25cm左右,如果松驰不够或者搓的不够长,贝果中心的孔会不够明显。
6、糖水煮到冒小泡就转小火加热,不用煮至沸腾,温度控制在85度左右,煮的时间控制在每面25-30秒,糖水的温度过高或者煮的时间太长,都容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的,煮好的面团在取出时要小心操作,避免弄破,可用胶铲或者刮刀辅助。
7、在煮面团前就要预热好烤箱,面团煮好后要及时入烤箱烘烤,不要放置停留过久,以免面团严重收缩。
8、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
9、做贝果面包的面团在烘烤前用糖水煮一下,是为了让面团表面的淀粉凝结,成品贝果面包的外壳Q弹,内部组织紧密!直接吃会越嚼越香,搭配材料做成健康的三明治,好吃又营养哦!
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创建时间:2020-04-27
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