酱牛肉

精品
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牛肉的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和矿物质,补铁补血,增加免疫力,尤其是小孩子和健身的男性特别适合多吃牛肉。牛肉的做法多种多样,在众多烹饪手法里,卤可谓是“最低调”的一种手法了,卤出来的食材没有什么华丽的外表,有的就是内敛的鲜香和丰富的味道。

酱牛肉的用料

牛腱子 1块 生姜 1块
八角 2个 香叶 5片
干辣椒 3个 花椒 适量
生抽 2勺 老抽 1勺
料酒 2勺 冰糖 1块
黄豆酱 2勺 2勺
甜面酱 2勺

酱牛肉的做法

酱牛肉的做法图解1

步骤1

准备食材
酱牛肉的做法图解2

步骤2

酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。
酱牛肉的做法图解3

步骤3

浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记:牛肉不要切,整块煮。
酱牛肉的做法图解4

步骤4

生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂,还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料,缺一不可。
酱牛肉的做法图解5

步骤5

加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档位,大约30分钟就煮好了。注意:煮好后不要打开盖子,关火焖12小时以上或者一个晚上,让牛肉充分吸收酱汁。
酱牛肉的做法图解6

步骤6

时间到了拿出牛肉,切薄片蘸着蒜汁吃,别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味,不蘸酱也非常好吃。

酱牛肉的烹饪技巧

卤牛肉好吃的关键在于多加了两种调料:一种是黄豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,黄豆酱有浓郁的酱香和酯香;一种是甜面酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,其味甜中带咸;有了这两种酱料的加入,卤出来的牛肉既入味又能提色。
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创建时间:2020-04-28

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    / 7 酱牛肉的做法步骤

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