青椒回锅肉

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维克儿

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一个喜欢吃川菜老陕的自白：回锅肉，下饭，下酒，可以说是馒头杀手，米饭杀手，酒杀手，可娇柔，可暴虐。妇孺皆知，老少咸宜，广受全国各地人民喜欢，做法不受限制，味道各不相同。

青椒回锅肉的用料

五花肉 500g	螺丝椒适量（我选用螺旋椒，尖椒太辣，大青椒水分太重）
自制辣椒酱适量	葱姜蒜适量切丝
料酒 1勺	盐适量
大料适量	桂皮适量

青椒回锅肉的做法

步骤1

选三层五花肉，凉水下锅放入八角，桂皮，生姜，料酒炖煮20分钟，撇去浮沫，煮至肉八成熟。

步骤2

捞出放凉。

步骤3

切片成盘备用。

步骤4

葱姜蒜切好备用。

步骤5

螺丝椒切滚刀片备用。

步骤6

凉锅倒入切好的五花肉，注意此阶段不放任何油，中火慢慢煸炒出猪肉的油。

步骤7

煸至肉色发黄放入葱姜蒜炒出香味。

步骤8

再放入郫县豆瓣酱（我用的是自制的豆瓣，颜色可能没有郫县豆瓣酱看着好看），煸炒片刻。

步骤9

放入青椒（我用的螺丝椒，螺丝椒辣味适中，清香味比较足）翻炒断生即刻，放入少许味精即可出锅。

步骤10

一盘色香味美的青椒回锅肉出锅，就馒头，吃米饭，喝酒皆可，猪肉不柴，青椒脆嫩，香辣可口，老少咸宜。

青椒回锅肉的烹饪技巧

1，选用上好的肥瘦相间三层五花。 2，煮肉时不要放花椒，只放姜，料酒，八角桂皮即刻。 3，猪肉比较肥，炒肉时最好不要再放植物油了。 4，豆瓣本身就比较咸，所以千万不要放盐。 5，最后一步放入青椒时翻炒两下，青椒断生便可，千万不能炒老了。
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创建时间:2020-05-01

©本菜谱的做法由维克儿编写，未经授权不得转载

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