青椒回锅肉

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青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜，以青椒、猪肉、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末为原材料制作而成。因为地域口味的不同，做法不一。

青椒回锅肉的用料

五花肉 500g 青椒 2个
红椒 1个 蒜苗 1根
蒜子 2瓣 郫县豆瓣 15g
酱油 5g 料酒 10g
白糖 5g 鸡精 5g
姜 15g 豆豉 15g
桂皮 1块 八角 2个
香叶 2片 花椒 10～15粒

青椒回锅肉的做法

青椒回锅肉的做法图解1

步骤1

备好五花肉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜、葱。
青椒回锅肉的做法图解2

步骤2

锅洗净，注入适量清水，放入五花肉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、葱结、料酒、大火煮5～8分钟。
青椒回锅肉的做法图解3

步骤3

五花肉煮5～8分钟后捞出，放入清水里冷却。
青椒回锅肉的做法图解4

步骤4

将冷却后五花肉切薄片，装盘备用。
青椒回锅肉的做法图解5

步骤5

青、红椒切滚刀块、姜、蒜子拍碎、青蒜切段、备好豆豉、全部装盘备用。
青椒回锅肉的做法图解6

步骤6

锅洗净擦干，倒入少许油，五成热时，放入五花肉片、料酒，中小火煎炸。
青椒回锅肉的做法图解7

步骤7

煎至五花肉表皮微黄、放入姜、蒜、豆豉，翻炒均匀。
青椒回锅肉的做法图解8

步骤8

豆豉炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，中小火慢炒出红油，淋入少许酱油。
青椒回锅肉的做法图解9

步骤9

加入青、红椒，大火翻炒。
青椒回锅肉的做法图解10

步骤10

炒至青、红椒炒至五分熟、倒入青蒜，放入白糖、鸡精调味一下，翻炒均匀，即刻起锅装盘。
青椒回锅肉的做法图解11

步骤11

完成✅

青椒回锅肉的烹饪技巧

1、五花肉一定要放冷水里冷却之后再切片，那样瘦肉就不会碎掉。 2、肉片下锅，前面全程中小火炒，这样火候容易掌握，青椒下锅后再大火爆炒。 3、这道菜郫县豆瓣酱很咸，所以不需要盐，当然重口味随意
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-06

©本菜谱的做法由 子言厨房 编写，未经授权不得转载

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