戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋3-4个 分别白90克黄50克 蛋清部分 90克蛋清
柠檬汁 5克 细砂糖 40克
蛋黄部分 50克蛋黄 无味色拉油 40克
纯牛奶 40克 低筋面粉 35克
玉米淀粉 10克 细砂糖 10克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

无油无水的盆两个准备好
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋黄部分除了蛋黄面粉，其他材料混合搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入面粉z字形来回拌成这样即可
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入蛋黄继续搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌好是这样有点流动性的
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

接着蛋清部分材料打发蛋清
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打发到湿性偏干性发泡，打蛋器根部坚硬，头部立起弯弯角
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

分三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

把蛋黄糊全部倒回蛋白中，继续切拌均匀
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

从高处将糊糊倒入模具，振几下震出多余气泡
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热十分钟，上下火中层130-150℃烤35分钟。每个人烤箱温度有差异，自己看情况调节
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

如果出现裂纹说明烤箱温度过高，可以盖一层锡纸或者调低温度
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉迅速震一下倒扣放凉脱模即可
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

完美不回缩的戚风蛋糕出炉啦
戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

直接吃或者分切三层抹奶油或者做慕斯蛋糕饼底夹心都是不错选择！下一篇接百香果奶酪慕斯蛋糕
戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

表面随便涂了一下奶油装饰成了一个生日蛋糕

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-02

©本菜谱的做法由 A_1直在延续... 编写，未经授权不得转载

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