水煮鱼

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昨天妈妈说想吃水煮鱼，今早就买了两斤左右的草鱼，第一次做水煮鱼，希望能一次成功！ 感觉做为重庆妹子，厨艺还是比较有天赋的～哈哈

水煮鱼的用料

草鱼 一条 豆芽 200克
花椒 20克 大蒜 适量
姜片 适量 干红辣椒 60克
料酒 2勺 盐 1勺
豆瓣酱 2勺 葱白 适量
淀粉 1勺 白糖 少许
鸡精 1勺 味精 5克
胡椒粉 少许

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

先准备好部分需要用到的佐料 葱段，葱丝（用来腌鱼）姜片，大蒜瓣、粒，辣椒段，花椒，豆瓣酱
水煮鱼的做法图解2

步骤2

鱼头和鱼尾加葱丝，料酒，胡椒粉抓匀腌制20分钟左右
水煮鱼的做法图解3

步骤3

鱼片加入淀粉，葱丝，料酒，胡椒粉，少许玉米油抓匀腌制20分钟 家里没有鸡蛋了，可以放个鸡蛋清一起腌
水煮鱼的做法图解4

步骤4

起锅倒油放入鱼头和鱼尾煎 锅内可以放几粒烟和姜片，防止粘锅
水煮鱼的做法图解5

步骤5

鱼头鱼尾煎好后，但是水煮至鱼汤有淡奶白色（可以放几节葱段一起熬），倒在碗里备用
水煮鱼的做法图解6

步骤6

热锅凉油，放入事先准备好的辣椒花椒炒香 注意火不要太大，不然容易糊
水煮鱼的做法图解7

步骤7

香味炒香后盛出备用
水煮鱼的做法图解8

步骤8

辣椒花椒炒好后直接放豆芽进入炒，其实不用放油，加少许盐炒至断生，盛出放在碗里打底
水煮鱼的做法图解9

步骤9

热锅少倒一点油，放入葱姜蒜煸香
水煮鱼的做法图解10

步骤10

再倒入豆瓣酱和一半的辣椒花椒
水煮鱼的做法图解11

步骤11

炒香佐料后，倒入之前熬好的鱼头汤，沸腾后继续煮五分钟左右
水煮鱼的做法图解12

步骤12

先放入比较大一点的鱼肉，比如鱼排骨等。 先煮两分钟，然后放入鱼片一起煮三到五分钟左右，可以用筷子插鱼肉，一插就穿说明已经熟了。 注意下鱼肉的时候不要大力翻搅
水煮鱼的做法图解13

步骤13

鱼肉煮好后倒入豆芽打底的碗中 放入之前准备好的蒜粒，和剩下的一半花椒辣椒
水煮鱼的做法图解14

步骤14

起锅烧热油，油热后浇到鱼上面，滋啦滋啦的香味就激发出来了 油的用量能覆盖住整个鱼面就可以
水煮鱼的做法图解15

步骤15

开始享用吧～ 如果有香菜可以撒点上去

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-03

©本菜谱的做法由 小胖子很爱吃a 编写，未经授权不得转载

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