香缇奶油蛋糕卷

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来自火星的凉白开
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想和大家分享一下如何手打全蛋糊并且判断状态。 目前正在日本菓子専門学校进修洋果子，给的配方是正常量，但今天我的制作只用了一半量。

香缇奶油蛋糕卷的用料

（蛋糕胚） 鸡蛋（常温） 4个（240克）
幼砂糖 120克 低筋粉 100克
黄油 20克 香草精 3滴
（香缇奶油） 奶油 200克
幼砂糖 16克 香草精 3滴

香缇奶油蛋糕卷的做法

香缇奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

材料准备 家里小烤箱所以这里制作的材料全部减半
香缇奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

1、打蛋的容器一定要无水无油，常温鸡蛋打散，加入全部砂糖，香草精后搅拌。 2、材料隔水加热，边加热边搅拌至糖溶解，周围水温60度左右，这时候蛋液在36度左右，鸡蛋表面张力变弱从而更容易地打发。
香缇奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

隔水加热至砂糖融化，用蛋抽打发至面糊能在画圈的基础上并且印记缓缓消失即可。
香缇奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入过筛面粉，翻拌至看不见颗粒，动作要快
香缇奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入融化的黄油，搅拌至看不见黄油的纹理 先取少量面糊在融化的黄油中搅拌均匀再倒回剩余的面糊中搅拌，使黄油均匀分散开。
香缇奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

烤盘中垫上烘焙纸，倒入面糊，用刮板把面糊刮均匀。
香缇奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

烤箱预热上火200下火180，时间10分钟，表面上色。
香缇奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再烤蛋糕的期间打发奶油。 材料全部混合打发至还稍有流动性。
香缇奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烘烤后的蛋糕胚迅速取出，去掉油纸，准备一张新油纸，烘烤面朝下冷却。 冷却后在蛋糕胚底部边缘划至糕体3分之2深度，为了之后方便卷蛋糕卷
香缇奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

去四边，抹上适当奶油
香缇奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

油纸下垫块布防止滑动，擀面杖放在油纸下，先做一个蛋糕芯，之前划线的那边向里折下。再提起芯向前滚动。
香缇奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

卷好的蛋糕卷两头包住冷藏一会儿，定个型。
香缇奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

取出切块，完成。

香缇奶油蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-04

©本菜谱的做法由 来自火星的凉白开 编写，未经授权不得转载

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