迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)

精品
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研究了各种泡芙的方子,总结各重点尝试地做了迷你版泡芙,效果很成功。 卡仕达酱全蛋版的,比较白,不过不会浪费蛋白,味道也很棒,还顺便试做了长条的闪电泡芙,有巧克力酱的话,面上可以淋上酱汁,相信味道会更棒。

闪电泡芙的用料

卡仕达酱配方 黄油 10克
面粉 25克 鸡蛋 1个
纯牛奶 250ml 细砂糖 50克
泡芙方子 低筋面粉 100克
黄油 80克 160克
鸡蛋 3个 细砂糖 适量
适量

闪电泡芙的做法

迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解1

步骤1

先做卡仕达酱,做好可以直接放入冰箱冷藏,然后等泡芙做好直接夹酱就可以了,冷藏后的卡仕达酱很美味
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解2

步骤2

鸡蛋打入容器中,加入细砂糖,打蛋器搅拌均匀,打至发白,加入筛过的面粉,搅拌均匀
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解3

步骤3

另起一个小锅,倒入牛奶,加热至沸腾后,把牛奶分2次倒入面糊中,再搅拌均匀;再把搅拌均匀面糊倒回小锅中,小火,一边不停用打蛋器搅拌均匀,也能防止黏锅,直到面糊成浓稠状即可熄火
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解4

步骤4

趁热加入黄油,搅拌均匀至黄油融化,取出装入容器,封上保鲜膜放冰箱冷藏。
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解5

步骤5

接下来做泡芙:把黄油、水、白糖和盐放入小锅中,小火加热
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解6

步骤6

加热期间同时用打蛋器慢慢搅拌,待未沸腾时让黄油慢慢融化水中;水沸腾后,面粉过筛,倒入锅中;用打蛋器快速搅拌,使面粉与水充分的混合均匀即可关火
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解7

步骤7

鸡蛋打入碗中打成蛋液,然后分几次小量的加入小锅里面糊,每次倒一点,搅拌到和面糊混合后再倒入下一次,再搅拌,再倒蛋液,再搅拌...直到面糊变得细腻幼滑(全手打的过程会比较累,贵在坚持,打好面糊提起尾部会有软峰状)
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解8

步骤8

取菊花花嘴,放入挤袋中,做好的面糊装到裱花袋中; 烤盘铺上油纸或锡纸/油布,挤出一个个泡芙坯,中间要留有间距,烤制时泡芙会膨胀变大
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解9

步骤9

挤好的泡芙坯尾部尖尖的,用手指沾点水把头上的尖尖按瘪即可,这样烤出来泡芙会更好看
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步骤10

烤箱上火200度,下火180度,预热5分钟
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解11

步骤11

预热后,放入泡芙烘烤,时间为25-30分钟
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解12

步骤12

时间需要靠自己观察泡芙上色情况
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步骤13

观察表面已经上色,就可以取出来
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解14

步骤14

泡芙内部是柔软的
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解15

步骤15

待泡芙稍凉后,取小刀在泡芙侧边开一刀
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解16

步骤16

取出冰箱冷藏卡仕达酱,装入裱花袋中,挤入泡芙做夹心,这样就完成了
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解17

步骤17

闪电泡芙(面上还可以淋上巧克力酱)
迷你版:卡仕达酱泡芙&闪电泡芙(含卡仕达酱方子)的做法图解18

步骤18

泡芙(做的比较小,迷你版的,相当于一口一个,这方子可以做30个左右,喜欢大的可以做大点)

闪电泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-06-06

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