脆皮乳鸽～玛捷斯版

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皮脆肉嫩，汁水丰富是一只烤乳鸽应该有的姿态！吃完之后，再也不惦记去唐宫了～

脆皮乳鸽的用料

卤水原料 生抽 90克
老抽 70克 鱼露 30克
蚝油 25克 冰糖 80克
清水 1200克 大葱 20克
姜 3片 桂皮 1段
八角 两个 香叶 2片
豆瓣酱 一大勺 脆皮水
镇江香醋 15克 老抽 5克
麦芽糖 20克 温水 20克

脆皮乳鸽的做法

脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法图解1

步骤1

卤水原料全部放入主锅，烹饪师30/0/100℃熬制卤水。
脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法图解2

步骤2

卤水熬制结束后，放入洗干净的鸽子。
脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法图解3

步骤3

继续烹饪师30/0/100℃进行卤制。
脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法图解4

步骤4

卤制完成后，浸泡至少两小时后取出。想吃卤鸽子，到这一步就可以吃了，刷上一层麻油会更好吃。
脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法图解5

步骤5

干透，是脆皮乳鸽皮脆的关键，如果想要吃脆脆的皮，这一步不能偷懒哦。风干最好晾过夜，如果跟我一样等不及的话，就用吹风机吹干。
脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法图解6

步骤6

准备脆皮水，先用温水把麦芽糖融化，再加入醋和老抽搅拌均匀。
脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法图解7

步骤7

风干后的乳鸽刷上脆皮水，要多刷几遍，刷完后继续用吹风吹，隔个5-10分钟再刷一次，前后一共刷3-4次。
脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法图解8

步骤8

此时刷好待烤的鸽子已经油光锃亮，很诱人了。
脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法图解9

步骤9

烤箱200℃预热，放中层，用风烤15分钟，中途翻身一次。烤之前，最好用锡纸包住脚爪，以免焦掉。
脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法图解10

步骤10

皮脆肉嫩汁水多！
脆皮乳鸽～玛捷斯版的做法图解11

步骤11

好不好吃我说了算！

脆皮乳鸽的烹饪技巧

1.鸽子最好选350克的，肉质不老不嫩刚合适。 2.处理鸽子的时候，不开膛颜值更高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-09

©本菜谱的做法由 Pricsilla 编写，未经授权不得转载

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