手工坚果全麦吐司
不是纯全麦吐司哈~是全麦面包粉做的!!
这个方子是我摸索的万能配方,因为我做肠仔包菠萝包吐司之类的,都用这个方子,做出来味道很棒!!
因为没厨师机只能学着手工揉面。一开始揉到哭都揉不出来,后来多看别人的经验,自己摸索多几次,现在手揉30分钟就可撑出手套膜辣。
非专业配方哈~只是个人经验,有不妥之处可以指点指点我昂~
坚果全麦吐司的做法

步骤3
一点点倒入牛奶,用筷子搅拌。直到没有干粉就下手揉面。 此处注意:牛奶不要一次性全部加入,可以成团以后再边揉边一点点加剩下的,不然面团会很黏不好揉。牛奶的量不是固定的,可能你购买到的面粉吸水性好,牛奶量就会需要更多,看自己的面团决定!
步骤11
加入从冰箱取出的黄油,裹入后开始揉面、摔面交替进行。加入黄油后,面团会像搓烂布一样,没关系,揉着揉着会变好的。 酵母液跟黄油揉进去以后,面团会变得很柔软,不断的向前搓面,反复摔面,10分钟左右可出手套膜。 如果是夏天,加完酵母后手要快哦,不然揉面太久面团温度太高,酵母已经发酵膜就不好形成了。坚果全麦吐司的烹饪技巧
1.配方的面包粉,可以换成等量的高筋面粉,吐司专用粉之类的面包粉,牛奶量相差无几。但是不能换成纯全麦粉哦,我用的是新良的“全麦面包粉”,算是复合粉类。
2.这个方子量用的是250g的吐司模具,如果是450g的吐司模,可替换成280g面包粉比例的配方。
3.如果不做吐司,这个配方可以做3-4个,8厘米直径面包托的小面包。步骤是一样哒,就是要把面包整形好以后,再进行二发。小面包160℃中层,15-18分钟可烤好。
4.如果不加奶粉,要适当减少牛奶量。
炼乳可加可不加。
5.在加入酵母液之前,若是出膜不理想都可以多揉一下,加酵母液之后就要手快点了,特别是夏天~
6.一共揉面30分钟即可出手套膜。
(揉面主要就是向前搓跟摔,我也录了一个揉面的视频,放在视频笔记里了~这是我之前看一个教学视频学到的,之后就爱上了做面包~)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-05-11
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