手工坚果全麦吐司

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不是纯全麦吐司哈~是全麦面包粉做的!! 这个方子是我摸索的万能配方,因为我做肠仔包菠萝包吐司之类的,都用这个方子,做出来味道很棒!! 因为没厨师机只能学着手工揉面。一开始揉到哭都揉不出来,后来多看别人的经验,自己摸索多几次,现在手揉30分钟就可撑出手套膜辣。 非专业配方哈~只是个人经验,有不妥之处可以指点指点我昂~

坚果全麦吐司的用料

全麦面包粉(非纯全麦) 125克 白砂糖 20克
奶粉 20克 全蛋液 30克
牛奶(开始揉面) 65克 炼乳 两汤匙
2克 酵母粉 2克
冻牛奶(融化酵母) 10-15克 黄油 25克
坚果或果干 适量

坚果全麦吐司的做法

手工坚果全麦吐司的做法图解1

步骤1

准备材料
手工坚果全麦吐司的做法图解2

步骤2

先把面包粉、炼乳、砂糖、全蛋液、奶粉倒入盆中,牛奶65g备用
手工坚果全麦吐司的做法图解3

步骤3

一点点倒入牛奶,用筷子搅拌。直到没有干粉就下手揉面。 此处注意:牛奶不要一次性全部加入,可以成团以后再边揉边一点点加剩下的,不然面团会很黏不好揉。牛奶的量不是固定的,可能你购买到的面粉吸水性好,牛奶量就会需要更多,看自己的面团决定!
手工坚果全麦吐司的做法图解4

步骤4

成团以后转移到揉面垫上揉,此时的面团会有一点点沾手,不要紧,继续像搓衣服一样揉即可。刚刚加剩下的牛奶放在旁边,揉着揉着就用手沾点牛奶揉进去。
手工坚果全麦吐司的做法图解5

步骤5

揉面十分钟,揉至砂糖全部融化。然后用保鲜膜盖着,放进冰箱让面团冷静10-20分钟。
手工坚果全麦吐司的做法图解6

步骤6

冷静后取出面团,取一块撑开已经有厚厚的膜啦~
手工坚果全麦吐司的做法图解7

步骤7

继续揉面5分钟。 然后加入盐,继续揉5分钟均匀。(加盐忘记拍了,一定要记得加盐哦!!)
手工坚果全麦吐司的做法图解8

步骤8

取一块撑开面团,已经有薄薄的膜啦~
手工坚果全麦吐司的做法图解9

步骤9

从冰箱取出15g牛奶,加入酵母粉搅拌一下。夏天要用冻牛奶哦,怕天气热酵母太快开始发酵~冬天可以直接用常温的。
手工坚果全麦吐司的做法图解10

步骤10

加入面团,稍微揉几下
手工坚果全麦吐司的做法图解11

步骤11

加入从冰箱取出的黄油,裹入后开始揉面、摔面交替进行。加入黄油后,面团会像搓烂布一样,没关系,揉着揉着会变好的。 酵母液跟黄油揉进去以后,面团会变得很柔软,不断的向前搓面,反复摔面,10分钟左右可出手套膜。 如果是夏天,加完酵母后手要快哦,不然揉面太久面团温度太高,酵母已经发酵膜就不好形成了。
手工坚果全麦吐司的做法图解12

步骤12

揉摔交替。
手工坚果全麦吐司的做法图解13

步骤13

取一块撑开看一下。
手工坚果全麦吐司的做法图解14

步骤14

薄如蝉翼~
手工坚果全麦吐司的做法图解15

步骤15

整理面团,放入一个干净的盆里。 用湿布盖着,室温进行一发。
手工坚果全麦吐司的做法图解16

步骤16

今天温度28℃左右,发了两个小时完成。
手工坚果全麦吐司的做法图解17

步骤17

手指沾干粉,戳一个洞,不回缩表示发酵完成。要是周围的面团塌了,那就是发过了……
手工坚果全麦吐司的做法图解18

步骤18

取出面团后,按压排气。按压,折叠,按压即可。 然后分开两个小面团,盖保鲜膜醒10分钟。 (这个可以按自己需求去分小面团,要是做小面包,做多少个就分多少个小面团)
手工坚果全麦吐司的做法图解19

步骤19

取一个小面团,擀大,卷起来。
手工坚果全麦吐司的做法图解20

步骤20

卷成这样。
手工坚果全麦吐司的做法图解21

步骤21

取一个卷卷,竖着擀长。放入自己喜欢的坚果或者果干。然后卷起来,不要卷得太紧。
手工坚果全麦吐司的做法图解22

步骤22

上次做的放了每日坚果。
手工坚果全麦吐司的做法图解23

步骤23

卷成肥卷卷。
手工坚果全麦吐司的做法图解24

步骤24

放入吐司模具。我用的是三能低糖250g的吐司模具。
手工坚果全麦吐司的做法图解25

步骤25

烤箱发酵功能。40℃,放两碗水,开始二发。大约40分钟左右。 如果烤箱没有发酵功能,可以用个大锅,下面放温热的水,用个蒸架放在上面。
手工坚果全麦吐司的做法图解26

步骤26

二发发酵至吐司模8-9分满取出,盖盖。 二发不要发太满,不然会吐模~ 预热烤箱上140℃ 下160℃,下层,烤20-25分钟。 (如果没吐司盖的,可以中途加锡纸。我的烤箱有点奇葩,明明上火离得很远,但是盖子还是上色很严重,所以我的上火是140℃。你们要根据自己的烤箱脾气调整哦。)
手工坚果全麦吐司的做法图解27

步骤27

烘烤结束后,立刻取出,振模,倒扣晾凉。 (一定要振模几次振出热气哦,不然会缩腰。右边面是盖子面,上色还是比其他面的重一些)
手工坚果全麦吐司的做法图解28

步骤28

今天做的蔓越莓没有切块,录了视频。 这是上次做的每日坚果馅的~

坚果全麦吐司的烹饪技巧

1.配方的面包粉,可以换成等量的高筋面粉,吐司专用粉之类的面包粉,牛奶量相差无几。但是不能换成纯全麦粉哦,我用的是新良的“全麦面包粉”,算是复合粉类。 2.这个方子量用的是250g的吐司模具,如果是450g的吐司模,可替换成280g面包粉比例的配方。 3.如果不做吐司,这个配方可以做3-4个,8厘米直径面包托的小面包。步骤是一样哒,就是要把面包整形好以后,再进行二发。小面包160℃中层,15-18分钟可烤好。 4.如果不加奶粉,要适当减少牛奶量。 炼乳可加可不加。 5.在加入酵母液之前,若是出膜不理想都可以多揉一下,加酵母液之后就要手快点了,特别是夏天~ 6.一共揉面30分钟即可出手套膜。 (揉面主要就是向前搓跟摔,我也录了一个揉面的视频,放在视频笔记里了~这是我之前看一个教学视频学到的,之后就爱上了做面包~)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-11

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