百果酥皮饼

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百果酥皮饼的用料

百果馅 熟面粉 100克
花生油 85克 凉开水 40克
细砂糖 100克 熟芝麻 15克
混合坚果(腰果，核桃，瓜子仁，杏仁，葡萄干，蔓越莓干) 115克 水油皮
中筋面粉 140克 猪油 60克
水 64克 油酥
中筋面粉 120克 猪油 65克

百果酥皮饼的做法

百果酥皮饼的做法图解1

步骤1

准备熟面粉。将中筋面粉在锅里用中火加热并不断翻炒，一直将面粉炒熟。当面粉变得有些发黄以后就炒好了。炒好的熟面粉冷却后使用，炒面粉的过程中重量会有损失，要得到100克熟面粉，建议用150克生面粉来炒，炒完再称出100克使用
百果酥皮饼的做法图解2

步骤2

制作百果馅。将各式坚果和水果干都准备好，将坚果和水果干都切碎。尽量均匀切碎，不要残留太大颗的果仁(我用的是混合装的果仁水果干都有)
百果酥皮饼的做法图解3

步骤3

在一个大碗里，倒入制作百果馅的所有配料，将它们混合均匀
百果酥皮饼的做法图解4

步骤4

拌匀以后，得到的馅看上去有点松散，但实际上用手轻轻一捏即可成团
百果酥皮饼的做法图解5

步骤5

把百果馅分成35克一个，揉成圆形备用
百果酥皮饼的做法图解6

步骤6

制作饼皮。首先将水油皮的配料混合揉成面团，揉好以后用力的揉十几分钟
百果酥皮饼的做法图解7

步骤7

一直将面团揉透，揉成团（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量。面团不要太硬，要尽量柔软一些）
百果酥皮饼的做法图解8

步骤8

揉好的面团均匀分成12份，然后盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟
百果酥皮饼的做法图解9

步骤9

接着制作油酥面团。面和猪油混合
百果酥皮饼的做法图解10

步骤10

充分拌匀，油酥面团就做好了
百果酥皮饼的做法图解11

步骤11

油酥面团也分成12份
百果酥皮饼的做法图解12

步骤12

水油皮面团在手心压扁，中间放一块油酥面团，然后包起来
百果酥皮饼的做法图解13

步骤13

收口朝下
百果酥皮饼的做法图解14

步骤14

包好以后将面团在案板上擀开成为椭圆形
百果酥皮饼的做法图解15

步骤15

从一头卷起来，注意卷紧
百果酥皮饼的做法图解16

步骤16

把所有的面团都这样处理好（包好的面团注意盖上湿布或保鲜膜防止表面变干）
百果酥皮饼的做法图解17

步骤17

取一个卷好的小面团，在案板上压扁并再次擀开
百果酥皮饼的做法图解18

步骤18

擀开后再一次卷起来
百果酥皮饼的做法图解19

步骤19

把所有面团都做好，并盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟
百果酥皮饼的做法图解20

步骤20

取一个卷好的小面团，用手指在面团中间压两头往里收，使它成为一个圆形面团
百果酥皮饼的做法图解21

步骤21

收口朝下擀开成圆饼状
百果酥皮饼的做法图解22

步骤22

然后将面团翻过来（收口一面朝上），将百果馅放在面团中央
百果酥皮饼的做法图解23

步骤23

包起来，并将面皮慢慢往上推，直到收口
百果酥皮饼的做法图解24

步骤24

收口一面朝下放在案板上，压扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼状
百果酥皮饼的做法图解25

步骤25

所有面团都处理好以后，放在烤盘上，静置20分钟以后再烘烤，用牙签在饼上扎几下
百果酥皮饼的做法图解26

步骤26

烤箱预热至上下火160℃，将月饼放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，中间翻一次面，直到饼皮的层次完全舒展开来。月饼在烘烤过程中会层次会慢慢舒展开，注意观察表面，不要上色过深，放凉了吃哦

百果酥皮饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-11

©本菜谱的做法由 H1110 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烤箱 电器

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