巧克力吐司

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米77食堂Mi_U
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突然有一天想吃巧克力吐司 于是有了以下，炒鸡好吃，像吃棉花一样 含水量有点大哟 推荐使用发酵盒，太太太方便了。 使用的是鲜酵母，用干酵母3g即可

巧克力吐司的用料

高筋面粉 250g 可可粉 12g
水 150g 蛋液 24g
细砂糖 40g 黄油 18g
耐高温巧克力豆 50g 鲜酵母 6g
盐 3g 耐高温巧克力豆 50

巧克力吐司的做法

巧克力吐司的做法图解1

步骤1

各种材料配齐打面团（后盐后油法） +液体+粉+酵母+糖（糖酵母分开）
巧克力吐司的做法图解2

步骤2

先2档3分钟低速打匀成团，转3档中高速打6.5分钟扩展阶段（粗膜）
巧克力吐司的做法图解3

步骤3

粗膜阶段➕ 耐高温巧克力豆➕盐油2档3分钟低速打匀，转3档中高速2-3分钟完全扩展阶段手套膜。
巧克力吐司的做法图解4

步骤4

取出整形滚圆一发26-28度，湿度75，冬天一小时左右（夏天40分钟左右）
巧克力吐司的做法图解5

步骤5

一发25-28度（40-50分钟发酵2倍大戳洞不塌陷不回缩）
巧克力吐司的做法图解6

步骤6

发酵完成，分割3个面团，放发酵盒内，夏天放冰箱，醒15分钟
巧克力吐司的做法图解7

步骤7

醒发完成，取出第一次擀开。
巧克力吐司的做法图解8

步骤8

第一次卷起放入发酵盒内，再醒15分钟
巧克力吐司的做法图解9

步骤9

二醒完成取出，收口朝下，二次擀开，长方形。
巧克力吐司的做法图解10

步骤10

擀完翻面卷起入吐司盒 二发35-38度发至9分满（时间控制在1.5小时内）
巧克力吐司的做法图解11

步骤11

燕子的鲜酵母绝了，二发时间缩短了半小时 入烤箱，上下火180度，30分钟
巧克力吐司的做法图解12

步骤12

完工，无敌满屋子巧克力味，就是卡路里太高了。

巧克力吐司的烹饪技巧

特别说明： 1、打好的面团温度控制在26-28间； 2、水要预留10g； 3、不要一味追求完美手套膜，宁缺毋滥。 4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 米77食堂Mi_U 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 面包 西点

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