咸烧白

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修妈
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咸烧白的用料

五花肉 500g 咸菜 适量
五香粉 适量 花椒 10-20粒
花椒粉 适量 泡辣椒 4根
生姜 1块 泡姜 一小块
大葱白 一根 耗油 适量
生抽 适量（根据咸菜咸度定） 红酱油 半碗
料酒 适量 白糖 适量
鸡精 适量 八角 1个

咸烧白的做法

咸烧白的做法图解1

步骤1

五花肉切大块入锅加水没过肉，放花椒粒、生姜片、八角、葱段（一半）和料酒煮至断生，大概20分钟左右。
咸烧白的做法图解2

步骤2

将煮好的肉捞出适当控水，把红酱油莫在皮上，或者为了能更好的着色可以把红酱油倒入盘子里，将肉皮朝下搁盘里静置一会。炒锅放少许菜油，油熟后将肉皮朝下放入（这步提前准备好锅盖，入肉马上上盖，不然油溅脸上就难受了），皮上皱后起锅放入之前煮肉的水中泡一会，让皮恢复柔软。
咸烧白的做法图解3

步骤3

老家自制咸菜，味道比较淡，清洗两次下来，基本没味了。将刚烙皮剩下的油烧热，放入姜米、葱末，泡辣椒米、泡姜米（提前集体切碎）炒香，放入咸菜一起炒一分钟，放入红酱油（调色）、生抽（调味，掌握好自己咸菜的咸淡适量加入）、花椒粉、五香粉、鸡精炒匀，关火备用。
咸烧白的做法图解4

步骤4

将肉取出切成厚薄适度的块，加入红酱油、生抽（注意咸淡）、五香粉、白糖、耗油抓匀静置一会。
咸烧白的做法图解5

步骤5

取碗将肉皮朝下摆放整齐，上面放上炒好的咸菜稍微按压一下，入锅隔水蒸约1个半小时左右即可。

咸烧白的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

©本菜谱的做法由 修妈 编写，未经授权不得转载

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