丹麦热狗面包

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背包旅行的小兔子

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在面包里小兔对丹麦面包还是比较偏爱的，虽然油脂含量较大，但是一天吃一到两个，是没有太大负担的，小兔之前在法国雷诺特学习期间早餐天天吃牛角包，而且都是学校面包车间自己制作的，因为雷诺特拥有自己甜点门店，每天的面包供应都是新鲜的，所以我们每天早晨吃的也都是当天生产的丹麦面包。今天带给大家第一款面包就是“丹麦热狗面包“”，这款是小兔的钟爱之一，希望各位能够喜欢。

丹麦热狗面包的用料

面团材料	王后T55面粉 1000克
韩国幼砂糖 160克	鸡蛋 3个
奶粉 40克	鲜酵母 25克
冰水 500克左右	盐 10克
总统黄油 100克	蔻曼片状起酥油（蓝标） 500克
装饰材料	热狗肠
小香葱	香甜沙拉酱
肉松	马苏里拉芝士
欧芹

丹麦热狗面包的做法

步骤1

1.将面粉、幼砂糖、酵母、奶粉投入搅拌缸内慢速搅匀，加入鸡蛋、水、搅匀成面团。

步骤2

2.搅拌至面筋形成加入盐搅匀。

步骤3

3.加入黄油慢速拌匀。

步骤4

4.搅拌至面筋接近与完全扩展阶段即可。

步骤5

5.将面团取出表面收光滑。

步骤6

6.将面团分成1000g一份。

步骤7

7.松弛10分钟后压扁，用保鲜膜包起放入急冻柜。

步骤8

8.冷冻到面团与起酥油软硬一致即可。

步骤9

9.面团擀开，是起酥油的两个大小。

步骤10

10.摆上一片500g的片状起酥油。

步骤11

11.将片状起酥油包在中间。

步骤12

12.用活动擀面杖擀开至长方形。

步骤13

13.将擀开的面团折成三折。

步骤14

14.用保鲜膜包起面团放入冷柜冷冻约30分钟。

步骤15

15.将冷冻至适当硬度的面团取出擀成长方形。

步骤16

16.再次折成三折后再入冷柜冷冻（重复步骤14-15一共三次，折最后一次也可以折成四折）。

步骤17

1.将面团擀成0.5cm的面片，用直尺定位后，用刀切成边长11cm的正方形。

步骤18

2.在面片上放入热狗肠。

步骤19

3.在将面片对折。

步骤20

4.用1cm宽的面条，一左一右上劲。

步骤21

5.在用面条裹住，中间留有一指空隙。

步骤22

6.排入U形网盘。

步骤23

7.放进发酵箱做最后发酵，温度28-30℃、湿度75-80％。

步骤24

8.发酵完成后体积约为原来的2.5倍左右，刷上蛋液。

步骤25

9.在两头放上肉松，撒葱花。

步骤26

10.沙拉酱装入裱花袋，挤在肉松上。

步骤27

11.在沙拉酱上放上芝士。

步骤28

12.黑芝麻点缀。

步骤29

13.以上火210℃、下火190℃，的温度烘烤约18分钟左右，出炉后在表面撒上风干欧芹。使用风烘烤温度设定175℃烤制15分钟左右即可。

丹麦热狗面包的烹饪技巧

1、成形时面胚与表面的面条裹制不可太紧，因醒发后面团会增大体积。 2、此款丹麦面团是最基础的丹麦面团，因配方的不同口感也会有区别，所以作为入门或爱好者，小兔还是强烈推介的。 3、没有王后T55面粉可用800克高筋粉加200低筋粉。
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创建时间:2020-05-20

背包旅行的小兔子

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