虫草花炒肉
精品
上次买了一包新鲜虫草花,其实就是一种菌类。一小半炖了鸭汤,剩下一大半就拿来炒肉吃。中餐炒菜对于一些材料的用量没有精准的数,很多都是适量,这样很多新手就会发蒙,不知道适量到底是多少。这次我特意用量杯量了下炒菜大概的用油量,正常炒一盘菜,需要用到的油大约50ml就够了,也就是我们喝汤用的瓷汤匙(调羹)5下的样子,如果想清淡一点可以再减少一点点,但是如果要炸的菜,就要增加油量了。以后的食谱中,关于辅料的用量,液体类(比如油、生抽、料酒这些)一律用汤匙来计量,粉剂(比如盐、淀粉、鸡精)这些就用调料盒里的小勺来计量。
虫草花炒肉的做法
虫草花炒肉的烹饪技巧
1、腌肉的时候,加点水抓揉几下,让水进肉里,然后加一点油再抓揉锁住水分,这样肉会更嫩一点。加点盐或生抽是让肉提前入点味,但不能加太多。料酒去腥。注意整个的水量不要太多,用手抓揉时可以感觉到,很粘滞就是水少了,用手掌心装水,少量多次加,抓到肉比较顺滑就可以了。
2、烧肉类时,中间加水一定要用热水,避免肉中的蛋白质遇冷突然收缩,影响口感。
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创建时间:2020-05-21
©本菜谱的做法由 小小多和包子 编写,未经授权不得转载
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