肉松戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

肉松戚风蛋糕卷的用料

A组:蛋黄糊 蛋黄 160g
150g 色拉油 110g
3g 白糖 20g
低筋粉 210g 奶香粉(可不加) 7g
奶粉 25g 泡打粉 2g
B组:蛋清糊 蛋清 550g
白糖 150g 塔塔粉(柠檬汁3g) 7g
C组:装饰材料 肉松 25g
葱花、 12g 香甜沙拉酱 150g

肉松戚风蛋糕卷的做法

肉松戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备所需原材料。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

1.将水、油、糖、盐倒入手工盆中,用手工打蛋器搅拌均匀,使糖完全溶解,糖为少份糖,不可和蛋清组的糖弄混。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

2.将低筋粉、奶粉、泡打粉、奶香粉等粉类原料倒入手工盆中,搅拌均匀。将蛋黄倒入手工盆中,将手工盆中原料搅拌均匀成粘稠状即可。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

3.将蛋清、塔塔粉、糖倒入搅拌桶内,慢速化糖,使糖完全溶解,然后快速打发。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

4.将蛋清,白糖,塔塔粉打发成软峰状即可。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

5.先将1/3打发好的蛋清组放入蛋黄组搅拌均匀,将全部的蛋清组加入蛋黄组搅拌均匀。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

6.将烤盘刷油垫烤盘纸然后均匀撒上肉松和葱花。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

7.将原料慢慢倒入烤盘中,轻轻抹匀,不要太过于用力,防止底下肉松滑动,抹平后震动放入烤箱烘烤。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

8.将烤好的蛋糕切成两个大小一样的长方形。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

9.将蛋糕平铺在没有肉松的那一面抹上奶油,然后用擀面杖将它卷成肉松卷。

肉松戚风蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋清中糖一定要搅拌溶化后再快打发。 2、现制作B组蛋黄组部分,在制作A组部分。 3、搅拌A组时,器皿必须洁净,无油、水渍,蛋清中不可有蛋蛋黄,否则蛋清无法打发。
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创建时间:2020-05-22

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