肉松戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

肉松戚风蛋糕卷的用料

A组：蛋黄糊 蛋黄 160g
水 150g 色拉油 110g
盐 3g 白糖 20g
低筋粉 210g 奶香粉（可不加） 7g
奶粉 25g 泡打粉 2g
B组：蛋清糊 蛋清 550g
白糖 150g 塔塔粉（柠檬汁3g） 7g
C组：装饰材料 肉松 25g
葱花、 12g 香甜沙拉酱 150g

肉松戚风蛋糕卷的做法

肉松戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备所需原材料。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

1.将水、油、糖、盐倒入手工盆中，用手工打蛋器搅拌均匀，使糖完全溶解，糖为少份糖，不可和蛋清组的糖弄混。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

2.将低筋粉、奶粉、泡打粉、奶香粉等粉类原料倒入手工盆中，搅拌均匀。将蛋黄倒入手工盆中，将手工盆中原料搅拌均匀成粘稠状即可。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

3.将蛋清、塔塔粉、糖倒入搅拌桶内，慢速化糖，使糖完全溶解，然后快速打发。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

4.将蛋清，白糖，塔塔粉打发成软峰状即可。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

5.先将1/3打发好的蛋清组放入蛋黄组搅拌均匀，将全部的蛋清组加入蛋黄组搅拌均匀。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

6.将烤盘刷油垫烤盘纸然后均匀撒上肉松和葱花。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

7.将原料慢慢倒入烤盘中，轻轻抹匀，不要太过于用力，防止底下肉松滑动，抹平后震动放入烤箱烘烤。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

8.将烤好的蛋糕切成两个大小一样的长方形。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

9.将蛋糕平铺在没有肉松的那一面抹上奶油，然后用擀面杖将它卷成肉松卷。

肉松戚风蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋清中糖一定要搅拌溶化后再快打发。 2、现制作B组蛋黄组部分，在制作A组部分。 3、搅拌A组时，器皿必须洁净，无油、水渍，蛋清中不可有蛋蛋黄，否则蛋清无法打发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 背包旅行的小兔子 编写，未经授权不得转载

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