肉松戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕是烘焙爱好者最常尝试的基础蛋糕之一，也几乎都要经历几次的“气疯”才会成功，所以戚风蛋糕也被称为“七疯"或“气疯"。和戚风蛋糕相比，戚风蛋糕卷就比较容易成功了，不用担心开裂或内部烤不熟的问题，只要掌握一些基础的蛋糕手法，几乎不会失败。 吃多了甜味的蛋糕卷，偶尔换换口味，换成咸馅的肉松戚风卷也不错哈。

肉松戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 细砂糖（加入蛋白） 60克
细砂糖（加入蛋黄） 10克 低筋面粉 80克
色拉油 50克 牛奶 50克
盐 1克 肉松 适量
沙拉酱 适量 柠檬汁 数滴

肉松戚风蛋糕卷的做法

肉松戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好食材，鸡蛋最好挑那种60克左右的;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个无油无水干净的打蛋盆里;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

在蛋黄里加入10克糖和1克盐，,用蛋抽搅打至状态浓稠,颜色变浅,加入色拉油拌匀,再加牛奶拌匀;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

先筛入一半低筋粉,用刮刀拌匀,再筛入另一半低筋粉,继续翻拌成无颗粒状的蛋黄糊;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入60克细砂糖,先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

加入最后的三分之一糖,继续搅打至湿性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出略弯曲的尘角;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

再将拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里,继续翻拌成蛋糕面糊;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将蛋糕糊倒入不沾烤盘抹平,并在桌上轻敲几下,(此举可以震掉打发蛋白时产生的泡眼);
肉松戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热至180度,将烤盘放入烤箱烤18分钟;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤好的蛋糕要立刻取出晒凉;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

将晒凉的蛋糕片放在锡纸上,烤面向上,在底部用刀割三道痕，便于更好卷起，上面大概一公分处用刀斜切薄点;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

抹上沙拉酱,铺上肉松，我用的是海苔肉松，这个随各人所好哈;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

借助擀面杖,将蛋糕自下而上卷起,定形十分钟再打开;
肉松戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

将蛋糕的两端切掉,再均切成若干份即可。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤18

成品

肉松戚风蛋糕卷的烹饪技巧

蛋白里加入几滴柠 檬汁或白醋,更利于蛋白的打发和稳定性。 给出的烘烤时间和温度仅做参考，毕竟每个烤箱的脾气都不同，要根据自家烤箱的情况做调整，不要照搬哦。 烤盘尺寸:28公分x28公分
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-24

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载

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