砂锅豆腐酿

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酿豆腐是指将馅料塞入豆腐，先煎定型再回锅焖煮，此菜汤汁浓郁醇厚，豆腐鲜嫩滑润，口味鲜美，做法也不复杂，也一直广受欢迎。

砂锅豆腐酿的用料

豆腐 2块 干香菇 5朵
梅花肉 100克 生抽(1) 1/2汤匙
盐 1/4茶匙 砂糖(1) 1/4茶匙
胡椒粉 少许 生抽(2) 1汤匙
蚝油 1汤匙 砂糖(2) 1茶匙
清水 4汤匙 水淀粉 2汤匙
香油 / 葱花姜蓉红椒碎

砂锅豆腐酿的做法

砂锅豆腐酿的做法图解1

步骤1

豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;
砂锅豆腐酿的做法图解2

步骤2

猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;
砂锅豆腐酿的做法图解3

步骤3

用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;
砂锅豆腐酿的做法图解4

步骤4

准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;
砂锅豆腐酿的做法图解5

步骤5

将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;
砂锅豆腐酿的做法图解6

步骤6

填入调好的肉馅;
砂锅豆腐酿的做法图解7

步骤7

锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;
砂锅豆腐酿的做法图解8

步骤8

再翻面继续煎另一面;
砂锅豆腐酿的做法图解9

步骤9

4个侧面也稍稍煎几下;
砂锅豆腐酿的做法图解10

步骤10

将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;
砂锅豆腐酿的做法图解11

步骤11

加盖转小火煲5~10分钟左右;
砂锅豆腐酿的做法图解12

步骤12

待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。

砂锅豆腐酿的烹饪技巧

1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。 2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。 1汤匙=15m1 1茶匙=5ml
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-02

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载

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