藜麦吐司

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这款吐司不是很甜，加了藜麦增加了饱腹感，热量没有那么高，早上做三明治挺好。方子为两个450克吐司的量。

藜麦吐司的用料

高筋面粉 480克 藜麦 35克
煮藜麦的水 240克 鲜酵母 15克
白糖 55克 酸奶 80克
牛奶 195克 全蛋液 56克
黄油 35克 食盐 5克

藜麦吐司的做法

藜麦吐司的做法图解1

步骤1

藜麦提前半小时泡水
藜麦吐司的做法图解2

步骤2

藜麦倒入锅里，加240克水煮熟，煮完以后就是如图这样开花的状态，没什么水分了，这时藜麦粥的重量为130克放在一旁晾凉
藜麦吐司的做法图解3

步骤3

将除去黄油和食盐以外的所有食材，包括晾凉的藜麦粥，全部放到厨师机桶里，低速揉成团，再高速揉到可以拉出厚膜
藜麦吐司的做法图解4

步骤4

加入黄油和食盐，依旧先低速把黄油揉进去，再高速揉到可以拉出结实的薄膜。
藜麦吐司的做法图解5

步骤5

将揉好的面团放在28度环境下进行第一次发酵
藜麦吐司的做法图解6

步骤6

面团发到约2倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷，一发就发好了。
藜麦吐司的做法图解7

步骤7

发好的面团称重，平均分成六份，切割后整成圆形，盖保鲜膜松弛20分钟。
藜麦吐司的做法图解8

步骤8

松弛好的面团擀成牛舌状，卷起来盖保鲜膜进行第二次松弛，时间依然是20分钟。
藜麦吐司的做法图解9

步骤9

第二次松弛结束后取一个面团擀长，拍掉周围的气泡，自上向下卷起
藜麦吐司的做法图解10

步骤10

三个一组放到450克吐司盒中。放到32度，湿度百分之80的环境下进行二发。没有发酵箱我们可以放一杯温水在不通电的烤箱中进行二发。
藜麦吐司的做法图解11

步骤11

面团发到8成满后表面喷水或者刷蛋液
藜麦吐司的做法图解12

步骤12

放入预热好180度烤箱中烘烤38分钟。
藜麦吐司的做法图解13

步骤13

烤箱烤好后轻震一下，倒出吐司晾温后密封保存

藜麦吐司的烹饪技巧

烘烤时间和温度以自家烤箱为准。 液体用量受面粉吸水性和空气湿度影响，可以先预留少量牛奶，看情况添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

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