烫种奶酥辫子包

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这是一款一次发酵也非常绵软的面包

烫种奶酥辫子包的用料

①烫种 面包粉 27克
开水 30克 ②奶酥酱
黄油 28克 糖粉 22克
室温蛋液 27克（提前从冷藏室取出回温） 低粉 30克
盐 一丢丢 ③面包体部分
面包粉 250克 糖 38克
盐 2.5克 奶粉 15克
蛋液 35克 自制浓稠型无糖酸奶 130克（预留15克调整）
玉米油 15克 牛奶 20克
耐高糖干酵母 3克或鲜酵母9克

烫种奶酥辫子包的做法

烫种奶酥辫子包的做法图解1

步骤1

烫种部分:面包粉和开水混合成团，密封冷却备用。
烫种奶酥辫子包的做法图解2

步骤2

奶酥酱部分:黄油软化后，加入盐和糖粉拌匀，分两次加入室温蛋液，拌匀后再加下一次，全部拌匀后加入过筛低粉，拌至无颗粒的顺滑面糊。放置一旁备用。
烫种奶酥辫子包的做法图解3

步骤3

面包体部分除酵母外，所有材料包括烫种一起揉面，揉至扩展加入酵母揉至接近完全扩展。 ★室温低的情况下，厨师机揉面酵母可以同时放
烫种奶酥辫子包的做法图解4

步骤4

揉好的面团稍做整理，称重，约重555克
烫种奶酥辫子包的做法图解5

步骤5

平均分割成8个小面团（约69克/个），揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟（冬季延长至25分钟）
烫种奶酥辫子包的做法图解6

步骤6

逐个轻按扁
烫种奶酥辫子包的做法图解7

步骤7

擀成橄榄型，约长20公分
烫种奶酥辫子包的做法图解8

步骤8

逐个完成
烫种奶酥辫子包的做法图解9

步骤9

用刮板将橄榄型分割成三条，顶部不切断，再用刮板和手将三条整成圆长条型
烫种奶酥辫子包的做法图解10

步骤10

再编辫子
烫种奶酥辫子包的做法图解11

步骤11

逐个全部完成整形，摆入烤盘发酵 发酵温度为35-38度 发酵湿度为80%左右
烫种奶酥辫子包的做法图解12

步骤12

约45分钟，轻按面团表面缓慢回弹，发酵完成，同时预热烤箱
烫种奶酥辫子包的做法图解13

步骤13

表面撒蔓越莓干或葡萄干点缀
烫种奶酥辫子包的做法图解14

步骤14

将奶酥酱以S型挤在面团表面
烫种奶酥辫子包的做法图解15

步骤15

再以S型交叉挤在在刚刚的S型上，放入预热好的烤箱
烫种奶酥辫子包的做法图解16

步骤16

烘烤温度以自己的烤箱脾气为准 我的平炉烤箱，下175，上160，25分钟，仅供参考，注意表面上色情况。
烫种奶酥辫子包的做法图解17

步骤17

组织细腻绵软，值得一做哦！

烫种奶酥辫子包的烹饪技巧

1、如果用过市售原味酸奶，可适当减少方子里的糖量 2、酸奶部分预留15克，根据面团状态调整干湿度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

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