零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香

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戚风蛋糕 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻非常的湿润，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

6寸戚风蛋糕的用料

蛋白（3个鸡蛋） 80g 蛋黄（3个鸡蛋） 50g
低筋面粉 50克 纯牛奶 40毫升
细砂糖 60克 玉米油 35克
玉米淀粉 5克

6寸戚风蛋糕的做法

零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解1

步骤1

所有食材提前称重。全部无水无油
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解3

步骤3

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解4

步骤4

打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，先-档低速开始打，把一块块的蛋白打散
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解5

步骤5

打散后转三挡高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有-个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解6

步骤6

白糖分三次加入，第一次加入
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步骤7

我们继续开三档高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后.蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解8

步骤8

一直打发到提起形成尖勾的发泡程度
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步骤9

我们再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去
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步骤10

高速打发, 一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解11

步骤11

细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第-次的细腻多了
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解12

步骤12

最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下再开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解13

步骤13

最好再转一档低速，打器垂直对着蛋盆
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步骤14

用刮刀把旁边刮进去
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解15

步骤15

在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走
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步骤16

蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会(大概2~3分钟)
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步骤17

烤箱提前预热160度10分钟
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步骤18

把低筋面粉也过筛加进去
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步骤19

然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业
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步骤20

直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了
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步骤21

蛋白分三次到蛋黄里，拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，混合均匀
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步骤22

蛋白分三次到蛋黄里，拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，混合均匀
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步骤23

拌匀的面糊我们倒入模具里，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解24

步骤24

.那我们现在把它送入烤箱，上下火160度，中下层，烤大概40分钟，目测判断就是表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一-点，即表示熟透了
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步骤25

然后倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的
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步骤26

面粉这次用的是金龙鱼臻选糕点粉，这个面包粉做蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，入口即化，还有浓浓麦香，挑战你挑剔的味蕾。
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步骤27

而且高成功率，筋度低，起发性好，搅拌不易起筋，新手也能轻松上手
零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香的做法图解28

步骤28

奶香浓郁

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

©本菜谱的做法由 安冉An 编写，未经授权不得转载

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