酱肉大包

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做为一个常年烧饭的厨子，冰箱里一直会存在很多边角料的肉块，食之忘却，丢之可惜，整理一下，做个酱肉包～
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酱肉大包的用料

猪肉（各部位） 适量 花椒粒 少许
料酒 适量 生抽 适量
老抽 少许 甜面酱 两大勺
冰糖 适量 京葱 1/3颗
姜末 适量 香料 适量
家乐浓汤宝 1/2盒 水 适量
油 适量 面粉（面皮） 400克
酵母粉（面皮） 4克 泡打粉（面皮） 4克
盐（面皮） 少许 牛奶（面皮） 适量
温水（面皮） 适量 玉米油（面皮） 少许

酱肉大包的做法

#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解1

步骤1

现成的猪肉，冷水入锅，撒少许花椒粒，焯水。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解2

步骤2

焯好水的猪肉切丁，备用。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解3

步骤3

调味：料酒、生抽、老抽、冰糖、甜面酱、香料、京葱切碎，姜切末。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解4

步骤4

热锅热油，放入香料炒香。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解5

步骤5

加入肉丁，葱姜翻炒至香味出来。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解6

步骤6

加入料酒、生抽、老抽、甜面酱、家乐浓汤宝翻炒至肉入味。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解7

步骤7

添加热水，大火烧开，小火慢炖至肉酥烂后，大火收汁。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解8

步骤8

做好的肉酱，冷却后放入冰箱冷藏两小时，这样包的时候会比较好包。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解9

步骤9

40度不到酵母水和常温牛奶。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解10

步骤10

面粉中添加盐、泡打粉。也可以放少许糖帮助发酵，这次我用的是牛奶，所以没放糖。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解11

步骤11

加入酵母水、牛奶，用筷子搅拌成絮状后，加入玉米油。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解12

步骤12

揉面。包上保鲜膜，醒发7-8分钟。（26度左右天气） ps. 包子的卖相，很大一部分取决于面粉是否揉透。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解13

步骤13

醒发10分钟的面团，这里主要是为了让面团松弛。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解14

步骤14

1）搓条分剂子，每个剂子大概控制在40克左右。分好的剂子盖上保鲜膜。 2）案板上撒上干粉，擀皮。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解15

步骤15

包包子。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解16

步骤16

包好的包子，盖盖子，醒发40-50分钟左右。 ps. （26度左右室温），醒发到包子的皮像婴儿的脸一样柔软即可。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解17

步骤17

冷水上锅，水开后蒸10分钟，关火。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解18

步骤18

蒸好的包子。
#我们约饭吧#酱肉大包的做法图解19

步骤19

酱肉的～

酱肉大包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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