全麦吐司（冷藏中种法+水合法）

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包包厨

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夏天揉面，绑冰袋面温还是不可控？为了打面团开空调不太实际？那就试试冷藏中种法和水合法吧各家面粉吸水性不同，烤箱脾性不同，液体部分和烤箱温度时长仅供参考包包妈这只是个家庭烘焙爱好者，一路靠自学，靠不停的实践，纯属经验分享，不喜勿喷

全麦吐司的用料

中种材料：	高筋面粉 110克
全麦粉 280克	干酵母 7克
牛奶 270毫升	主面团材料：
高筋面粉 300克	白砂糖 150克
全蛋液 60克	牛奶 150克
盐 5克	黄油 70克
熟芝麻适量

全麦吐司的做法

步骤1

中种部分揉成团后室温发酵半小时，移至冰箱冷藏发酵17小时（中种法）。主面团除黄油和盐外揉成团后放置冰箱（水合法）

步骤2

第二天的中种

步骤3

第二天恢复室温的水合部分的面团已经自己出筋了

步骤4

两个面团混合搅打，厨师机绑上冰袋，此时两三分钟足够，看面团状态，需要一定韧性和稍薄的膜

步骤5

下入黄油和盐

步骤6

九分筋，破口微小锯齿。不同于其他吐司，全麦的膜九分已足够，再打容易打过头

步骤7

此时面温适合

步骤8

下入炒熟的黑芝麻，低速混合一下，注意是混合，不要搅打，以免打过头

步骤9

松弛20分钟

步骤10

分割滚圆松弛10—15分钟

步骤11

擀卷，整形，放入模具，烤箱不开，搁一杯热水，关门让它进行有温度有湿度的发酵

步骤12

八分满时移出烤箱，盖上盖子，烤箱开始200度预热15分钟

步骤13

15分钟，实际温度达到170-180时就可以放入吐司盒烘烤

步骤14

出炉立刻震出热气脱模

步骤15

凉透再切片，先看看撕开面

步骤16

切面

步骤17

密封保存可以放三天

全麦吐司的烹饪技巧

平顶吐司建议二发时7-8分满开始预热烤箱，预热期间，室温的吐司还会继续发酵的，山形吐司可以发至9分满。金波纹盒子需要时长45分钟，低糖盒26分钟，一起烘烤的话可以把低糖盒挪进冰箱让它延缓发酵，金波纹先烤，差不多时间再把低糖盒一起放入
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-04

©本菜谱的做法由包包厨编写，未经授权不得转载

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