海盐牛角

精品 独家
2.7万 浏览 181 收藏
收藏
哭泣的面包
哭泣的面包
＋ 关注

风靡日本的海盐面包，以松软鲜香的口感俘获吃货的味蕾，表皮酥脆，内里绵软，韧性十足，裹入黄油烘烤，受热流出，形成香酥的底部，多层口感，带有海盐的咸香，嗅觉和味觉的双重碰撞，吃一口足以让人沦陷 。

海盐牛角的用料

波兰种： 高粉 100g
酵母（低糖） 0.2g 水（26度） 100g
主面团： 高粉 900g
糖 80g 盐 18g
半干酵母 9g 水 600g
黄油 30g 内馅：
有盐黄油 30g 装饰：
海盐 少许 黑芝麻风味：
黑芝麻粉 100g 水 60g
干酪风味： 干酪粉 少许

海盐牛角的做法

海盐牛角的做法图解1

步骤1

除了黄油之外的材料称一起。
海盐牛角的做法图解2

步骤2

常规搅拌工艺，8层筋加入油脂搅拌。
海盐牛角的做法图解3

步骤3

搅拌至全筋即可。团温26度。
海盐牛角的做法图解4

步骤4

如制作黑芝麻风味时，100g黑芝麻粉:60g拌匀。
海盐牛角的做法图解5

步骤5

9层筋后加入调好的黑芝麻酱。
海盐牛角的做法图解6

步骤6

一样搅拌至全筋即可。
海盐牛角的做法图解7

步骤7

基本发酵60分钟。分割60g/个。常温松弛20分钟。
海盐牛角的做法图解8

步骤8

一次成型呈水滴状。常温松弛20分钟。
海盐牛角的做法图解9

步骤9

有盐黄油切条状。放入装有面粉的盒子内，防止粘在一起。可放入冰箱冷冻。
海盐牛角的做法图解10

步骤10

二次成型，面团擀成长条倒三角状。
海盐牛角的做法图解11

步骤11

包入切好的5g黄油条。
海盐牛角的做法图解12

步骤12

从上往下卷起即可。
海盐牛角的做法图解13

步骤13

黑芝麻味和干酪味成型好后表面喷水，沾黑芝麻粒和干酪粒即可。
海盐牛角的做法图解14

步骤14

沾好后摆盘放入醒发箱内进行醒发，最后醒发时间60分钟，温度30。湿度70。
海盐牛角的做法图解15

步骤15

醒发至2倍大小即可，表面装饰海盐少许。然后入炉烘烤。
海盐牛角的做法图解16

步骤16

温度210/175，5秒水，12分转2-3分。
海盐牛角的做法图解17

步骤17

成品展现
海盐牛角的做法图解18

步骤18

成品展现

海盐牛角的烹饪技巧

擀面团时自然擀开，卷的时候不要用力过大，导致面团过紧，烘烤时烤焙弹性过强会开裂。制作过程尽量动作要快，面团发黏容易破皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-06

©本菜谱的做法由 哭泣的面包 编写，未经授权不得转载

海盐牛角的其他做法更多

上传我做的这道菜

海盐牛角的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 海盐牛角

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 海盐牛角的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活