100%奶油可可双色面包卷（一发，不加一滴水）

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莉莉菲

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做生日蛋糕剩下大半盒1L装的奶油，何去何从，唯有做面包消耗掉比较快又省力吧。用100%奶油不加一滴水，这是个大胆的设想，因为以前只用过100%牛奶。再加上乐荷有机黄油，这个12000毫升有机生牛乳才能得到209克的乐荷黄油（而普通黄油5000毫升就可得250克黄油），通过了欧盟、荷兰和中国三重有机认证，用着放心，真是锦上添花了。打算做成双色卷，分两次和面，写好了材料配比，接着操作也很顺利。出品软到没朋友啊，切面也美貌得不行，可可层有点巧克力的微苦，有点入口即化的意思，甜度很低，不油也不腻，小王子吃起来也毫无压力。 —— 配方可做8个。 —— 制作时间：6月5 环境温度：27.1度空气湿度：89%

奶油可可双色面包卷的用料

#白面团	高粉（柔风） 200克
淡奶油 120克	耐高糖酵母 2克
白糖 20克	鸡蛋 20克
盐 2克	黄油 20克
#可可面团	高粉（柔风） 200克
可可粉 20克	淡奶油 140克
耐高糖酵母 2克	白糖 20克
鸡蛋 20克	盐 2克
黄油 20克	#装饰
全蛋液 10克	熟黑芝麻 1撮

奶油可可双色面包卷的做法

步骤1

先揉白面团，材料除黄油外，加一起揉成团；

步骤2

加入软化的黄油；

步骤3

继续揉至出薄膜，然后装保鲜袋放冰箱冷藏，可可面团也如法炮制做好，但不用放冰箱冷藏；

步骤4

从冰箱取出白面团，擀成圆形，切“米”字刀均分成8份；

步骤5

可可面团也如法炮制；

步骤6

取一份白面团放底下，上面叠上可可面团；

步骤7

继续擀长；

步骤8

上面的可可面团比下面的白面团要宽一点，然后从边沿那头卷起来（其实4~8步还可以有另一种方法，是两个面团分别擀成圆后先别切开，叠在一起，下面放可可面团，大一点，上面放白面团，小一点，然后再切米字刀，最后分别取每一份（两层）擀长，然后翻过来把白面团朝下卷起来）；

步骤9

全部做好后码放在烤盘里，放进烤箱，底下放一盘80度的热水，发酵20分钟；

步骤10

取出烤盘，180/200度预热烤箱，全蛋液兑一点点水稀释，然后刷面，撒上黑芝麻；

步骤11

送进烤箱，烤25分钟，最后5分钟可上调温度至200度上色；

步骤12

出炉晾凉后密封保存。

步骤13

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤14

成品1

步骤15

成品2

步骤16

成品3

步骤17

成品4

步骤18

成品5

步骤19

成品6

奶油可可双色面包卷的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整奶油用量，比如±10~20克； △ 100%奶油揉的面会稍微脆一点，不能像水或牛奶揉的能抻出手套膜，不过做面包卷也不用追求手套膜； △ 先揉白面团可以避免中途洗厨师桶，揉好后要立马密封放进冰箱冷藏避免先发酵； △ 叠在上面的可可面团要比白面团宽一点，卷起来才能露出可可的“裙边”，更有层次感； △ 因为面团擀得比较薄，现在接近30度的环境温度，发酵20分钟就可以了，还要预留10分钟给预热烤箱，切勿发过头，否则断筋影响颜值； △ 我的烤箱是长帝32L，置下数第二层，火候和时长完全供参考，请勿照搬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-06

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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