椒麻凤爪

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我不爱吃老抽，所以颜色看起来淡淡的，喜欢颜色深一点的朋友可以自行增减。醋可以用柠檬汁儿代替，会带点儿果味儿，但是放柠檬汁儿的要快速吃完，不然会产生苦味

椒麻凤爪的用料

鸡爪 500g 姜蒜片 50g
青花椒 50g 芹菜段 一根
盐 适量 味精 适量
胡椒面 3g 料酒 5g~10g
生抽 三勺 醋 两勺
白糖 一勺 小米辣圈 小半碗
香菜 一根

椒麻凤爪的做法

椒麻凤爪的做法图解1

步骤1

给鸡爪去指甲，清洗，切成两半
椒麻凤爪的做法图解2

步骤2

冷水下鸡爪加料酒焯出血沫后清洗干净
椒麻凤爪的做法图解3

步骤3

焯好水清洗后的鸡爪重新放入锅中加冷水，料酒，姜片。中火煮二十分钟
椒麻凤爪的做法图解4

步骤4

煮鸡爪的时候把配料切好
椒麻凤爪的做法图解5

步骤5

把青花椒放到一个盆里用擀面杖的头把它们锤一下，方便释放麻味。然后把姜蒜片，小米辣圈，盐，味精，生抽，醋，白糖，胡椒面放到盆里和匀。料汁儿里放半碗纯净水，喜欢颜色深的再放一点老抽上色
椒麻凤爪的做法图解6

步骤6

煮好的鸡爪清洗后放入冰水里泡几分钟，这样处理过的鸡爪吃起来很Q弹
椒麻凤爪的做法图解7

步骤7

沥干水的鸡爪放入调料盆里和匀，放冰箱里冷藏两个小时充分入味后就可以食用了

椒麻凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-11

©本菜谱的做法由 StYq 编写，未经授权不得转载

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