主厨的餐桌同款！超鲜美酱烩香菇

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最近看到chef’s table很特别的一集，主角称不上是大厨，也没有开餐厅，但她的光环不比米其林厨师小。她坚持用心去感受食材，用最平和的心态去烹煮料理。看她做菜，是一种享受，再烦躁的心也能被抚平，让人隔着屏幕也能感受到她做出来的食物的力量。 她就是隐世于韩国白羊寺，每天为僧人们煮饭的静观师太。现在很多厨师都去韩国膜拜寺庙料理Korean Temple Food，这种料理以天然食材为主，从来不用现成调味料，主要调料为盐，豆瓣酱，酱油，辣椒酱。菜色简单而不失精致 . 今天要做的就是静观师太的拿手菜，酱烩香菇（我按照节目里师太说的做法做的）。如果不是亲身品尝，真的很难想象一道如此简单的菜是这么地拨弄心弦，可以说就是一颗“鲜美炸弹”。

酱烩香菇的用料

新鲜香菇 数个 麻油 少量
酱油 1汤匙 麦芽糖 1汤匙
水 2汤匙

酱烩香菇的做法

主厨的餐桌同款！超鲜美酱烩香菇的做法图解1

步骤1

准备工作：香菇清洗干净后用厨纸或布搽干，把蒂切去，用刀在顶部划出“米”字图形。小碗里，放入酱油，麦芽糖和水搅均。 ▼碎碎念▼ 在香菇上切花纹，不只是为了美观，同时也易于酱汁渗入香菇中，让香菇更入味。
主厨的餐桌同款！超鲜美酱烩香菇的做法图解2

步骤2

煎香菇：平底锅里加少量麻油，中火把香菇煎香，直至香菇两面都呈金黄色。
主厨的餐桌同款！超鲜美酱烩香菇的做法图解3

步骤3

烩香菇：倒入调好的酱汁，转小火烩香菇，直至酱汁收干。尝试味道，按自己喜欢的口味调整酱油/麦芽糖的比例后，即可上碟。
主厨的餐桌同款！超鲜美酱烩香菇的做法图解4

步骤4

完成！

酱烩香菇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-12

©本菜谱的做法由 Plantcept蔬食煮义 编写，未经授权不得转载

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