甜甜牛奶小馒头

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Ada的小食光
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平时不吃甜馒头，怕吃上瘾，糖的热量不容小觑，现在用零卡糖做调味剂，口味和健康可以兼顾了。
参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

牛奶小馒头的用料

低筋粉 200克 全脂牛奶 114克
安琪高活性酵母 2克 爱乐甜零卡糖 10克
猪油（可用植物油） 5克 刮板 1个
蒸锅蒸笼 1套

牛奶小馒头的做法

#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解1

步骤1

称好各种食材。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解2

步骤2

面粉开窝，中间放酵母，周围撒零卡糖。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解3

步骤3

面窝中加入牛奶，不要一次性全部加入，先加入一大半，泡一会酵母，大概十几二十秒。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解4

步骤4

用刮板将粉墙上的面粉逐渐向面窝中掺拌。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解5

步骤5

拌到部分成团，没有多余牛奶。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解6

步骤6

重新合拢面粉和小面团。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解7

步骤7

再开窝倒牛奶，重复以上操作。最后留一点牛奶
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解8

步骤8

直到所有面粉和牛奶结合形成小面疙瘩。用手聚拢，如果干面粉太多，无法粘合到一起，则需要把上一步骤留的一点牛奶倒进去，注意是往干面粉处倒。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解9

步骤9

双手交替揉面，用掌根向外蹬面，把所有散面揉一起成团。注意横竖揉面团，有利于面筋网络理顺。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解10

步骤10

刚揉好的面团不够光滑，可以停1-2分钟再揉就容易揉光滑了。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解11

步骤11

面团揉好，加入猪肉再接着揉光滑，你会发现刚加入猪油時面团组织又不光滑了，不要紧，继续揉，一会面团吸收油脂，会变得更软更光滑。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解12

步骤12

揉好以后的面团摸起来像婴儿肌。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解13

步骤13

将面团顺势搓条，下剂12个，并揉成小馒头生坯。记住面团边缘一直向里收，最后再将生坯收圆润。可以将馒头放躺，即馒头顶向左，馒头底向右放，将馒头来回搓两下，变成稍微长一点的样子，再正常放，这样的馒头再醒发过程中会逐渐变宽变圆，不搓长的馒头会发的稍微扁一点点。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解14

步骤14

馒头生坯摆入放了防粘垫的笼屉中，互相间大一点。盖盖醒发至体积膨胀，手感轻飘就好了。没有具体的时间，主要是看这个状态。另外可以用手指轻按馒头，能回弹就是醒好了。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解15

步骤15

大火烧开水，注意水不要太多，能保证蒸的时间内够用就行，水面也不要离屉太近，猛烈的水蒸汽容易将某些馒头烫到发不起来。这些小馒头体积小很容易熟。水开再将笼屉放在锅上，大火到中大火蒸10分钟。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解16

步骤16

顶着大火慢慢平移开盖，移下笼屉，再关火。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解17

步骤17

这是蒸馏水烫到的地方，不要紧，不锈钢锅蒸发酵制品经常会出现这种情况。解决方法是盖子上包屉布，但是我也懒得追求完美，就这样吧。烫到一点皮也不影响口感。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解18

步骤18

爱乐甜零卡糖的加入给牛奶馒头带来没有负担的甜味，馒头吃起来让人喜悦。
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#甜甜牛奶小馒头的做法图解19

步骤19

松软香甜的小馒头，你也来试着做吧！

牛奶小馒头的烹饪技巧

揉面手速要快，天热酵母发得快，如果自己的揉面技术还不够好，那么可以减少一半的酵母慢点揉好面；或者用压面机代替手揉。揉面要揉透，意思是将面粉和其他食材都揉得分布均匀，面粉也能均匀吸收水份，这样的馒头才好看好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-13

©本菜谱的做法由 Ada的小食光 编写，未经授权不得转载

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