火龙果渐变慕斯

火龙果渐变慕斯的烹饪技巧

（1）夏季吉利丁片要用冰水浸泡，温度过高，吉利丁会和水融化在一起变成液体，在制作过程中融化的时候都是温水，温度太高会影响吉利丁的凝固。 （2）奶油奶酪要提前拿出室温软化，奶酪融化的时候不能有小颗粒，可以用细网筛过滤一下，再进行下一步的操作，也可以把软化的奶油奶酪用电动打电器打发至顺滑的状态再和牛奶混合，这样做出来的慕斯糊就会非常细腻爽滑。 （3）配方中的奶油，酸奶，牛奶，奶油奶酪的配比可以按自己口味调整，酸奶的口感清爽，奶油奶酪的口感顺滑，但会有些许的腻，觉得腻的可以换成酸奶或者牛奶，液体的总合400克左右。 （4）倒慕斯糊的时候一定要慢一点，要缓缓的倒入模具才会慢慢晕开来，慕斯糊太稀，倒下去就会沉底出不来渐变的效果，可以放在空调房一会让其变的稠一点再倒，慕斯糊过于稠，倒下去流动的不顺畅，也出不来渐变的效果，可以放在温暖的地方让其变稀一点即可，第一次做浓稠度没有把握好，出不来渐变的效果也不要紧，反正不会影响口感。 （5）做好的慕斯蛋糕冷藏的时间一定要够，时间过短会呈流动状态，若赶时间想早点凝固可以放在冷冻里半小时，再冷藏里放一小时左右。
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