零失败蛋黄酥君之方子

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最爱吃的点心之一，外面买的最便宜也要五块钱一个，实在不敢放开肚皮吃，又嫌自制步骤繁琐一直没敢下手。疫情期间终于忍不住动手了，第一次做就很成功，味道和泸溪河的差别不大。只要时间充足，其实按步骤来还是很容易的，现在家里每周都要做一次当早餐或者下午茶，家人都吃的好满足。下面材料是12个的分量。

方子的用料

水油皮 :中筋面粉 140克 猪油 60克
温水 60毫升 白糖 10克
油皮 低筋面粉 130克
猪油 60克 咸蛋黄 12个
莲蓉馅 300克 黑芝麻 适量
蛋黄液刷表面 适量

方子的做法

零失败蛋黄酥君之方子的做法图解1

步骤1

把水油皮的材料分别称量好，放在盆里。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解2

步骤2

用筷子搅拌后，戴一次性手套把面团揉均匀，揉五分钟就可以了。包上保鲜膜静置十五分钟。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解3

步骤3

把油皮材料称重混合一起搅拌均匀成型，因为面粉吸水度不同，可能会有点粘手，影响不大可以加少量面粉。揉好后同样包保鲜膜静置。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解4

步骤4

等待面团的时候把莲蓉馅平均分成12份搓圆，每份25克。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解5

步骤5

我用的是新鲜咸蛋黄，洗过没晾有点湿，就烤了几分钟，也可以不用烤，直接包更香。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解6

步骤6

把水油皮面团平均分成12份，每份22克搓圆，油皮面团12份每份15克搓圆。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解7

步骤7

把水油皮团子按扁，像包包子一样包入油皮团子。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解8

步骤8

再把莲蓉馅团子用手按扁。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解9

步骤9

包入咸蛋黄，用右手虎口轻轻往上推挤，搓圆。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解10

步骤10

包好挨个摆好。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解11

步骤11

把醒好的小面团按扁，用擀面棍擀成牛舌状。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解12

步骤12

再从一边卷起来。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解13

步骤13

卷好封口朝下按顺序摆整齐，静置十五分钟，记住每个卷好都要及时盖上保鲜膜。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解14

步骤14

把面卷放在面板上压扁，再用擀面棍轻轻的擀长。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解15

步骤15

再卷起来，挨个摆好，盖上保鲜膜静置十五分钟。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解16

步骤16

把面卷封口朝上，对折再压扁。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解17

步骤17

擀成圆皮。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解18

步骤18

把馅料放上面皮，右手虎口把饼皮朝上推挤着包圆。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解19

步骤19

烤盘里铺上油纸，蛋黄酥挨个包好，封口朝下摆好静置十分钟。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解20

步骤20

烤箱210度预热十分钟，用刷子刷上两遍蛋黄液，撒上黑芝麻或者白芝麻。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解21

步骤21

放入烤箱中层，看上色情况烤25-30分钟。
零失败蛋黄酥君之方子的做法图解22

步骤22

端出来放凉再吃口感更好，趁热吃实在太腻了。

方子的烹饪技巧

1.我用的展艺猪油和莲蓉馅，也可以拿红豆沙馅替换莲蓉馅。 2.拼夕夕上买的新鲜咸鸭蛋还不错，蛋白也没浪费做饼很筋道。 3.面团揉好后，后面每个步骤都要盖上保鲜膜。 4.加上准备蛋黄的时间，全部用时大概两个小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

©本菜谱的做法由 哆啦小娘子 编写，未经授权不得转载

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