青柠芥末虾球丨香甜开胃

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Q弹的虾仁，裹上酥脆外壳，在特调的芥末酱里滚一圈，淡淡的芥末味更凸显出虾仁的鲜甜，吃下第一口，眼睛都亮了。

青柠芥末虾球的用料

【腌料】	黑虎虾仁 150g
盐 1/2小勺	白胡椒粉 1/2小勺
米酒 1小勺	全蛋液 1大勺
食用油 1小勺	土豆淀粉 5大勺
白醋 1大勺	【青柠芥末酱汁】
美乃滋/蛋黄酱 1.5大勺	黄芥末酱 2小勺
炼乳 1小勺	蜂蜜 1小勺
青柠汁 1小勺	青柠皮屑少许

青柠芥末虾球的做法

步骤1

解冻黑虎虾仁，去头去壳，加入1大勺白醋和1大勺淀粉捉腌片刻再冲洗干净，去除冷冻虾仁表面滑滑的黏液 · 这一招可以提升冷冻虾仁的口感，强烈安利

步骤2

虾仁从背部切开，去除虾线以便虾仁炸制后轻松卷缩，处理好的虾仁用厨房纸吸干水份

步骤3

料理盆里加入虾仁、1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1小勺米酒、1大勺全蛋液、1小勺食用油抓拌均匀

步骤4

腌渍好的虾仁放入淀粉中，蘸一蘸，抖一抖，均匀地裹上一层淀粉，再放置5分钟回潮，以便淀粉吸饱水份，炸的时候不易脱粉，炸出来更脆更漂亮

步骤5

取一个小锅，倒入油没过锅底，中小火烧至五成热（160度），放入虾仁每面煎炸60-90秒，至两面金黄，将煎炸好的虾球捞出，铺在厨房纸上吸油 · 小锅煎炸非常省油，炸过的油渗入虾味，过滤一下还可以炒菜用

步骤6

料理盆里加入1.5大勺美乃滋、2小勺黄芥末酱、1小勺蜂蜜、1小勺炼乳、1小勺青柠汁拌匀，加入炸好的虾仁翻拌一下

步骤7

装盘后撒少许青柠皮屑点缀

青柠芥末虾球的烹饪技巧

1、这道菜用的芥末酱是我特调的，用略带刺激辛辣的黄芥末酱，与蛋黄酱、蜂蜜、炼乳、以及青柠汁混合。辛辣被大大地削弱，变成舌尖若有似无地刺激撩拨，甜味也在青柠汁的调和下轻盈起来，清爽又开胃。这款酱汁，夏天拿来做沙拉酱，也非常合适。 2、外头餐厅做这道菜，一般会把虾仁挂糊后油炸，我改成了相对少油的煎炸。你们还可以用生菜叶子代替吐司片制作成蔬菜三明治，把虾仁作为夹馅，热量便会大大降低，还能一次吃到多多的蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-15

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