老北京打卤面（家庭版）

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四十五岁花满楼
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之所以叫“老北京打卤面”，是因为自小在北京，家家户户的妈妈都会做，一般都是在过生日时；我做的打卤面得到老妈的真传，正不正宗不好说，但一定是妈妈的味道！

打卤面的用料

手擀面 500g 五花肉 200g
黄花、木耳、山珍小榛菇、鹿角菜 若干 花椒、盐、糖、胡椒粉、鸡精 少许
鸡蛋 四个 玉米淀粉 少许

打卤面的做法

老北京打卤面（家庭版）的做法图解1

步骤1

木耳、黄花用温水泡开；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解2

步骤2

野生小榛菇热水泡开；（也可用干香菇）
老北京打卤面（家庭版）的做法图解3

步骤3

五花肉一块，用姜片、料酒焯水，煮至用筷子扎透即可；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解4

步骤4

四个鸡蛋
老北京打卤面（家庭版）的做法图解5

步骤5

鹿角菜用水泡发
老北京打卤面（家庭版）的做法图解6

步骤6

泡发的木耳捞出，撕成小块；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解7

步骤7

泡发的黄花切去根部
老北京打卤面（家庭版）的做法图解8

步骤8

小榛菇切去根部，切小块；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解9

步骤9

泡发的鹿角菜切段；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解10

步骤10

煮好的白肉切片；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解11

步骤11

煮白肉的肉汤、泡黄花木耳、小榛菇的汤备用；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解12

步骤12

在煮白肉的肉汤中倒入黄花木耳、小榛菇的汤；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解13

步骤13

➕适量的开水，倒入黄花、木耳、榛菇；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解14

步骤14

➕生抽
老北京打卤面（家庭版）的做法图解15

步骤15

➕老抽➕盐➕糖➕鸡精➕胡椒粉
老北京打卤面（家庭版）的做法图解16

步骤16

加入白肉片，大火烧开，改小火煮30分钟；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解17

步骤17

加入鹿角菜
老北京打卤面（家庭版）的做法图解18

步骤18

将鸡蛋打成鸡蛋液，出锅前将鸡蛋液倒入锅中，不要搅拌，烧制一分钟；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解19

步骤19

倒入少量玉米淀粉液收汤，起锅倒入容器；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解20

步骤20

热锅凉油，倒入花椒，制作花椒油；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解21

步骤21

花椒炸至焦糊，将花椒油浇在卤上；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解22

步骤22

老北京打卤的卤大功告成；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解23

步骤23

开水下面
老北京打卤面（家庭版）的做法图解24

步骤24

碗中承半碗面；
老北京打卤面（家庭版）的做法图解25

步骤25

承半碗卤，搅拌均匀，开吃！

打卤面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-17

©本菜谱的做法由 四十五岁花满楼 编写，未经授权不得转载

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    / 26 老北京打卤面（家庭版）的做法步骤

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