家宴大菜垮炖大鱼头

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JoJoFan
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丹江口是南水北调的源头，水质好，清澈无污染，据说拿个碗舀起来就能喝，味道都是甘甜的。好水出好鱼，丹江口大鱼头也是出了名的鲜美，没有土腥味，肉质紧实细腻。这个大鱼头将近四斤，一锅炖不下，做一半刚好，所以自己在家做鱼头，买个三斤以内的就合适。垮炖大鱼头汤色红亮，甜辣鲜香，再搭配点豆腐，或者油饼都特别好吃

家宴大菜垮炖大鱼头的用料

大鱼头 800g 五花肉 100克
豆腐 1块 大蒜 2头
大葱 1根 生姜 1大块
郫县豆瓣酱 2勺 黄豆酱 2勺
干辣椒 5个 花椒 1勺
八角 2个 桂皮 1小段
冰糖 50克 黄酒 30ml
酱油 30ml 香菜 4棵
食盐 5克 色拉油 50ml

家宴大菜垮炖大鱼头的做法

家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解1

步骤1

大鱼头清洗干净，沥干水份，鱼身上划一刀方便腌制入味
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解2

步骤2

给鱼头撒点薄盐搓匀，腌的时间长就少放盐，再放一些葱姜片，撒一点花椒，浇一勺黄酒腌制二十分钟
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解3

步骤3

老豆腐一块，切厚片备用
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解4

步骤4

郫县豆瓣酱和黄豆酱都要剁细，五花肉切厚片，葱切段，姜切大片，干辣椒、花椒放在清水里泡五分钟后沥干水份备用
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解5

步骤5

起锅热油，放入大蒜瓣小火煎至金黄，盛出备用
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解6

步骤6

锅中余油放入五花肉片煎至变色
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解7

步骤7

放入一半大葱段，姜片，八角和桂皮一起翻炒出香味
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解8

步骤8

加入黄豆酱炒香
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解9

步骤9

加入郫县豆瓣酱炒出红油
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解10

步骤10

加水煮开，水量大概到锅子一半
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解11

步骤11

腌制好的鱼头冲洗干净，直接放入锅中
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解12

步骤12

炸好的大蒜子放入锅里，加一大勺黄酒约15毫升，加两大勺酱油，半勺老抽调色
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解13

步骤13

放入约30克冰糖提鲜
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解14

步骤14

加入一勺食盐，别忘了往鱼头泡不到的地方多浇浇汁
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解15

步骤15

盖锅盖炖二十分钟
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解16

步骤16

开盖放入豆腐，再加入约20克冰糖，可以增加汤汁的粘稠度
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解17

步骤17

加一勺香醋去腥提味，这时候可以尝尝咸淡再次调味，可以根据口味酌量加点盐，继续盖盖炖二十分钟
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解18

步骤18

另起一锅加入两大勺色拉油，中小火炸香葱姜片，花椒粒，八角和干辣椒
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解19

步骤19

放入香菜一起炸香三五分钟
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解20

步骤20

炸好的香料油直接浇在鱼头上，稍微煮个两分钟即可关火出锅啦
家宴大菜垮炖大鱼头的做法图解21

步骤21

找出家里最大的盛器，把鱼头整个滑过去装盘吧！

家宴大菜垮炖大鱼头的烹饪技巧

鱼头不过油可以保持其完整性，吃起来也更鲜嫩，但是去腥要做到位，生姜花椒黄酒和醋必不可少。没有黄酒用料酒或者高度白酒也行，把水换成啤酒就是另一种风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-18

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 炒 炖 咸

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