西班牙蒜香鸡丨咸鲜香甜

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蒜香鸡是一道西班牙国民菜，地位相当于小鸡炖蘑菇之于东北人。不过国内西班牙餐厅比较少，所以这道菜，吃过的人可不多。鸡腿肉吸收了蒜香和酒香，还带着一丝撩拨味蕾的辣意。这滋味，让你处于大热天也有敞开胃口大吃一顿的欲望！

西班牙蒜香鸡的用料

鸡腿 500g	口蘑 5个
大蒜 2头	干辣椒 5个（可选）
欧芹/香菜 30g	白葡萄酒 200ml
海盐 1.5大勺	黑胡椒粉 1小勺
橄榄油 50ml

西班牙蒜香鸡的做法

步骤1

蒜瓣稍稍拍扁，剥去外皮，对半切开方便入味，取其中两瓣蒜剁成末

步骤2

欧芹切末，干辣椒切成小段，口蘑去蒂后一切为四如果买不到欧芹，可以用香芹/水芹/香菜代替

步骤3

鸡腿去骨，剪成大块

步骤4

加入1大勺海盐、1/2小勺黑胡椒粉、蒜蓉抓腌后腌制10分钟以上

步骤5

起锅加入50ml橄榄油，烧至四五热后加入蒜粒炸至金黄色，将黄金蒜捞起待用

步骤6

锅内加入腌制好的鸡腿肉，煎至两面金黄色，加入口蘑、黄金蒜、干辣椒、一半欧芹碎大火翻炒出香气

步骤7

倒入200ml白葡萄酒，这个量不是固定的，没过一半的鸡肉即可，白葡萄酒下多了容易发酸开大火煮沸，让酒精挥发掉，加入1/2大勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盖上锅盖小火焖8-10分钟

步骤8

尝下味道，可适量添加盐或黑胡椒粉，最后撒剩下欧芹即可出锅

西班牙蒜香鸡的烹饪技巧

1、用葡萄酒煮肉类，是西餐中常用的手法。酒精在挥发时会带走肉的腥味，酒里的酸性物质，会让鸡肉更软嫩，糖分也能起到提鲜的作用。 2、因为加了橄榄油和白葡萄酒一起炖煮，汤汁有种近乎乳化的稠度，用来拌饭、拌面是再好不过了。但我更喜欢用来蘸法棍，它表面稀松的孔洞能很好地挂住汤汁。而且法棍口感硬挺，就算蘸满了汤汁也不会变得软趴趴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-22

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