日食记丨万能凉拌汁

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凉拌菜我年年都做，说它是中式沙拉也不为过。方便开胃，食材过水放凉，加个万能凉拌酱汁就能吃。看酱汁慢慢渗入食材的纹理，是夏日的幸福时刻。

万能凉拌汁的用料

万能凉拌汁 菜籽油 300g
大葱 25g 小葱 25g
姜 3片 大蒜 3瓣
洋葱 50g 香菜梗 3根
八角 1个 香叶 1片
桂皮 1段 小米椒圈 1勺
蒜末 1勺 花椒粉 1/4勺
白芝麻 1勺 粗辣椒面 1勺
细辣椒面 1勺 生抽 3勺
蚝油 半勺 香醋 1勺
盐 1/4勺 糖 1/4勺
葱花 1勺 香菜末 1勺
花生碎 1勺 水 5勺
凉拌手撕鸡腿肉 琵琶腿 3个
葱段 1小结 姜 2片
料酒 2勺 盐 小半勺
莴笋 1根 凉拌土豆片
土豆 2个 盐 少许
凉拌茄子 茄子 2根

万能凉拌汁的做法

日食记丨万能凉拌汁的做法图解1

步骤1

万能凉拌汁
日食记丨万能凉拌汁的做法图解2

步骤2

熬香料油：300g菜籽油倒入锅中，依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮，全程小火熬煮，炸到微焦黄捞出香料，冷却后装入干净容器中。 *熬好的香料油可以常温保存一个月。
日食记丨万能凉拌汁的做法图解3

步骤3

万能凉拌汁3.0：1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油，用筷子快速搅拌均匀，激发香气。
日食记丨万能凉拌汁的做法图解4

步骤4

继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水，拌匀。万能凉拌汁3.0完成。
日食记丨万能凉拌汁的做法图解5

步骤5

凉拌手撕鸡腿肉
日食记丨万能凉拌汁的做法图解6

步骤6

3个琵琶鸡腿冷水下锅，加入葱段、2片姜、2勺料酒和小半勺盐煮15分钟，煮熟后捞出。
日食记丨万能凉拌汁的做法图解7

步骤7

冷却后撕成小块。
日食记丨万能凉拌汁的做法图解8

步骤8

莴笋切成细丝，摆盘底，放上手撕鸡腿片，淋上万能酱汁拌匀。凉拌手撕鸡腿肉完成。
日食记丨万能凉拌汁的做法图解9

步骤9

凉拌土豆片
日食记丨万能凉拌汁的做法图解10

步骤10

2个土豆去皮切薄片，浸泡水中5分钟，捞出冲洗掉多余淀粉。起锅煮沸一锅水，放入少许盐，下土豆片煮1分钟捞出，立即放入冰水中浸泡备用。
日食记丨万能凉拌汁的做法图解11

步骤11

捞出沥干水分，装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌土豆片完成。
日食记丨万能凉拌汁的做法图解12

步骤12

凉拌茄子
日食记丨万能凉拌汁的做法图解13

步骤13

2根茄子洗净切段，隔水蒸15分钟，取出晾凉，用筷子划成细丝，也可以手撕。
日食记丨万能凉拌汁的做法图解14

步骤14

装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌茄子完成。

万能凉拌汁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-23

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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