清炒虾仁

精品

48.5万浏览 5584 收藏

Ada的小食光

＋关注

这道南方风味的【清炒虾仁】用料简单，但处理过程十分讲究，南菜南法，磨练耐性，品爽弹口感，一切付出值得，因为美味从不辜负认真做菜的人。菜谱所示用料重量，是我用0.1克精度的电子秤称出来的，我是先称调料整体的重量，再眼看着多少取用，看减少多少克。平时也不秤，为了写这个菜谱特意称了。大家注意灵活掌握，学会方法，调味可以按自己的口味来。
参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

清炒虾仁的用料

虾仁（冷冻装） 290克	玉米淀粉（清洗用） 4.5克
盐（清洗用） 2克	糖（清洗用） 3克
小苏打（清洗用） 1克	水（融化粉末用） 10克
玉米淀粉（上浆用） 6.5克	水（滑虾仁用）半锅
小葱葱绿 1克	黑芝麻少许
大葱 10克	姜 3克
蒜子 8克	爱乐甜零卡糖（1：1白糖甜度，碗汁用） 2克
盐（碗汁） 1克	文蛤精（碗汁） 2.1克
白胡椒粉（碗汁） 0.4克	料酒（碗汁） 4克
生抽（碗汁） 6克	水（碗汁） 40克
香油（碗汁） 0.7克	油 4克
油菜梗 35克	马蹄（罐头装） 40克

清炒虾仁的做法

步骤1

备好辅料：油菜梗切三角，马蹄切片。

步骤2

葱姜蒜片切好放一起；小葱葱绿切小备用。

步骤3

虾仁开背取虾线冲洗一下备用。取一大碗，放入盐糖小苏打，加水研化，放入虾仁，用手不停地按一个方向搅拌。

步骤4

手呈爪状，速度要快，直到搅拌到虾仁出胶，抱团儿。

步骤5

加入淀粉4.5克，快速搅拌，使淀粉包裹每一只虾仁，并起粘性。

步骤6

就像这个样子，抱团儿，泛白。

步骤7

用清水多洗几次虾仁，控水后看虾仁会变得晶莹。

步骤8

加入6.5克玉米淀粉，不停搅拌，摔打虾仁直到抱团儿。

步骤9

锅中加入半锅水，烧到底部冒泡到没沸腾。

步骤10

烧水的时候兑碗汁（点开看图，配料见食材表），兑好后加入葱姜蒜片。

步骤11

此时水快要的沸腾，散落着放入虾仁，手离水面低一点，如果手离水面高，容易溅起水花烫到手。待水烧沸，取出虾仁控水。

步骤12

焯水后的虾仁。

步骤13

热锅凉油，用油旋锅。

步骤14

先大火炒马蹄和油菜梗，也就几秒钟，梗变绿，将碗汁搅动均匀，烹入锅中。

步骤15

烹入碗汁后水蒸汽氤氲，这是照晚了，不然锅边水沸腾的泡泡更烈。

步骤16

注意全程大火快炒加入虾仁翻炒均匀出锅，带一点点汤汁儿。从食材入炒锅（第14步骤），挺多两分钟出锅。

步骤17

装盘，撒小葱绿和少许黑芝麻装饰，虾仁爽弹滑嫩，入口咸鲜，回口轻甜。

清炒虾仁的烹饪技巧

给虾仁清洗和上浆要有耐心，爽弹的口感来源于此。不想这么麻烦也可以直接炒虾仁，同样名字的菜做法有很多，多尝试，多比较会发现新世界。我的口轻，调料下得也轻，口味是很个性化的，所以菜谱仅供参考，食材用量还是要根据自己的口味调整，比如想要吃甜一点儿，可以再加一克爱乐甜零卡糖，不比担心吃菜如何控糖了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-24

©本菜谱的做法由 Ada的小食光编写，未经授权不得转载

分类：母婴人群备孕孕妇孕早期(1-12周) 孕中期(13-27周)

Ada的小食光

一起来分享给朋友们看看吧：