红烧蹄髈（红烧肘子）

红烧蹄髈（红烧肘子）

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稻稻吖
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红烧蹄髈，肉香四溢，口水直流。炒糖色容易溅油，请谨慎操作

红烧蹄髈的用料

蹄髈 2个 冰糖 20-25颗
葱段 适量 生姜片 5-6块
料酒 适量 生抽 适量
老抽 适量 烹饪黄酒（可以没有） 适量
盐 适量 草果 1个
八角 3-4个 花椒 一小把
小茴香 一小撮 豆蔻（草寇） 3个
丁香 5个 白芷 3块
桂皮 1块 香叶 3片

红烧蹄髈的做法

红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解1

步骤1

蹄髈泡出血水，去掉毛
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解2

步骤2

准备好冰糖
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解3

步骤3

准备好香料
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解4

步骤4

放入香料包中清洗干净
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解5

步骤5

切好姜片，葱段（这次没有葱白就没切）
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解6

步骤6

冷水下锅，放入姜片，料酒，煮出血水
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解7

步骤7

捞出
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解8

步骤8

冷水冲一下待用
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解9

步骤9

油锅放冰糖，小火熬出糖色
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解10

步骤10

加入热水，熬糖水，可能会溅油起来，注意保护自己
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解11

步骤11

加入蹄髈裹糖色
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解12

步骤12

糖水熬干，蹄髈稍微煎一下
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解13

步骤13

放入高压锅，加入香料包，姜片，生抽，老抽，烹饪黄酒，盐，盖上盖子
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解14

步骤14

高压锅炖50-60分钟
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解15

步骤15

开锅
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解16

步骤16

倒入锅里煮一下
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解17

步骤17

煮到汤浓稠
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解18

步骤18

捞出蹄髈，撒上葱花，锅内汤继续煮
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解19

步骤19

准备好淀粉水
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解20

步骤20

淀粉水加入汤内熬煮到汤浓稠发亮
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解21

步骤21

汤汁淋在蹄髈上
红烧蹄髈（红烧肘子）的做法图解22

步骤22

完成

红烧蹄髈的烹饪技巧

生抽老抽放不放其实我觉得无所谓
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由 稻稻吖 编写，未经授权不得转载

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