布里欧修皇冠吐司
精品
布里欧修皇冠吐司,成品很松软,喜欢。
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#夏日撩人滋味#
布里欧修的做法
步骤1
除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌缸内,揉到粗膜后加入黄油,再揉到完全状态。揉好后取出滚圆,然后盖保鲜膜,放在温度28°,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。
步骤2
将发酵好的面团取出,轻拍排气,称重后等分为6份
继续滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟左右。
步骤3
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉,翻面,自上而下卷起,盖保鲜膜松驰20分钟左右。
步骤4
松驰好后,取一个面团再次擀卷。擀成长椭圆形。
步骤5
继续翻面卷起,卷2-2.5个圈。压薄底边,注意捏紧收口。
步骤6
依次做好,排入吐司模,放在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。我是直接放在烤箱里发酵的,在烤箱底部放碗温水。
步骤7
发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹即可。
用剪刀如图在每个峰中间剪开
中间挤一条软化的黄油
放入预热好的烤箱下层
上管150下管180度烘烤40分左右
出炉轻震脱模冷却即可
步骤8
然后用剪刀在每个面团中间剪开,然后在中间挤一条软化的黄油。然后放入提前190度预热好的烤箱下层,以上火170度下火180度烘烤40分左右,注意上色后及时加盖锡纸,防止烤过。
布里欧修的烹饪技巧
1、液体请根据自己面粉的吸水性来定,可以预留10克左右,后面不够再加。 2,各家烤箱温度也不相同,给出的时间和温度仅供参考,请根据实际情况调整。 3、土司需到揉到手套膜状态。 4、凉至还有余温时就密封保存,吃不完可以切片冷冻保存,切忌保藏,会加速面包的老化。
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创建时间:2020-06-29
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