北海道戚风蛋糕

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日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”，据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕，加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料，口感超棒。

北海道戚风蛋糕的用料

牛奶 200g 砂糖 30g
蛋黄 47g 低筋面粉 13g
玉米淀粉 7g 黄油 10g
淡奶油 125g 蛋白 4个
柠檬汁 少许 细砂糖 30g
蛋黄 4个 砂糖 10g
玉米油 30g 牛奶 30g
低筋面粉 32g

北海道戚风蛋糕的做法

北海道戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。
北海道戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

用手抽搅拌均匀，无需打发。
北海道戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
北海道戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌至无干粉颗粒即可。
北海道戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
北海道戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。
北海道戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

再过滤回奶锅中。
北海道戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。
北海道戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。
北海道戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
北海道戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
北海道戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

快速翻拌均匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。
北海道戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。
北海道戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

出炉冷却备用。
北海道戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。
北海道戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。
北海道戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。
北海道戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。

北海道戚风蛋糕的烹饪技巧

1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的； 2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-29

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器 编写，未经授权不得转载

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