涨蛋糕 | 醇浓鲜美

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涨蛋糕是江苏著名的盐城八大碗之一，也是盐城人婚礼筵席上必不可少的一道菜。蓬松的鸡蛋葱香四溢，与菌菇和海鲜搭配在一起更是让涨蛋糕醇浓鲜美，汤汁满满的那叫一个香！

涨蛋糕的用料

【涨蛋糕】 鸡蛋 6个
玉米淀粉 15g 清水 60ml
盐 4g 葱花（可选） 2g
食用油 10g 【菌菇海鲜涨蛋糕】
涨蛋糕 100g 白玉菇 80g
蟹味菇 80g 木耳 30g
虾仁 100g 蛤蜊 200g
香葱 2根 韭菜/鸡毛菜 30g
胡萝卜 30g 龙口粉丝 1捆
盐 1-2小勺 鲜蔬粉 1小勺
白胡椒粉 1-2小勺

涨蛋糕的做法

涨蛋糕 | 醇浓鲜美的做法图解1

步骤1

【涨蛋糕】 小碗里倒入60ml清水、15g玉米淀粉拌匀，水淀粉完成
涨蛋糕 | 醇浓鲜美的做法图解2

步骤2

大碗里打入6个鸡蛋，加入水淀粉、4g盐、2g葱，轻轻打散 ·蛋液里加水淀粉，可以使蛋糕涨得更加蓬松
涨蛋糕 | 醇浓鲜美的做法图解3

步骤3

平底锅里倒入10g食用油，小火加热，倒入全部蛋液，等待30秒，当底部微微凝固时，用刮刀/锅铲轻轻推蛋液，待大部分形成固体后，盖上锅盖焖焗8-10分钟
涨蛋糕 | 醇浓鲜美的做法图解4

步骤4

待表面蛋液基本凝固，开盖翻面，继续盖上锅盖焖5分钟，涨蛋糕完成 ·涨蛋糕厚度和大小不一样，需要烹煮时间也有所差别，判断方法：插入牙签无粘连状态就表示熟了
涨蛋糕 | 醇浓鲜美的做法图解5

步骤5

将制作好的涨蛋糕倒扣在菜板上，晾凉后切成菱形备用 ·制作好的涨蛋糕可冷藏保存，建议三天内食用完毕
涨蛋糕 | 醇浓鲜美的做法图解6

步骤6

【菌菇海鲜涨蛋糕】 饭盒里倒入蛤蜊，加入少许盐和油使劲摇晃吐沙，再冲洗至底部无泥沙，捞起备用
涨蛋糕 | 醇浓鲜美的做法图解7

步骤7

胡萝卜切成菱形薄片，木耳切丝，蟹味菇和白玉菇去蒂，韭菜/鸡毛菜切小段
涨蛋糕 | 醇浓鲜美的做法图解8

步骤8

起锅加入1大勺食用油，烧至五成热时煸香葱白，倒入虾仁炒至变色，加入白玉菇、蟹味菇、木耳丝翻炒几下
涨蛋糕 | 醇浓鲜美的做法图解9

步骤9

倒入开水没过食材，煮开后加入蛤蜊煮至微微开口状态后，加入粉丝和涨蛋糕，再加入1-2小勺盐、1小勺鲜蔬粉、少许胡椒粉调味，盖上盖子煮2分钟
涨蛋糕 | 醇浓鲜美的做法图解10

步骤10

起锅前撒上韭菜段和葱花即可

涨蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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